Скачать презентацию на тему зерно. Зерновые культуры. Крупа. Продукты переработки зерна

Преподаватель: Юрченко Е.А.

Входной контроль

1. Почему зерно является важнейшим
продуктом сельскохозяйственного
производства?
2. Что относится к продуктам переработки
зерна?

Зерно

Зерно является важнейшим продуктом
сельскохозяйственного производства.
К продуктам переработки зерна относят муку,
крупу, макаронные и хлебобулочные изделия,
которые занимают в рационе питания человека
значительное место. Зерно необходимо для
успешного развития животноводства и
птицеводства, что связано с выработкой таких
продуктов питания, как мясо, птица, молоко.
Поэтому дальнейший рост производства зерна
- главная задача сельского хозяйства.

Продукты переработки зерна

Мука
Макаронные изделия
Крупа
Хлебобулочные изделия

Зерновые культуры
Хлебные злаки
Пшеница, рожь, ячмень,
овес, кукуруза, просо, рис
Гречишные
Гречиха
Бобовые
Горох, фасоль, бобы, соя

Мозговой штурм (пословицы и поговорки о зерне)

Ржаной хлебушко – калачу дедушка
Что посеешь, то и пожнешь.
Пока зерно в колоску, не задерживайся в холодку.
Бывает и так, что в землю до зерна, а из земли ни
зерна.
Курица по зернышку клюет, да сыта живет.
Зернышко к зернышку - будет мешок.
Попало зернышко под кованый жернов.
Зерно в колоске - не спи в холодке.
В закроме зерно - на душе тепло.

Пшеница – основной хлебный знак

Основным хлебным злаком является
пшеница. Родиной пшеницы считают
нынешние районы Сирии, Ирака, Турции.
Сейчас на нашей планете пшеница занимает
около 250 млн га, из них 60 млн га в
Российской Федерации.

Рожь

«Ржаной хлебушко - калачу дедушка», - говорят в
народе. На Руси рожь была основным продуктом
питания и до конца XIX в. занимала первое место
среди всех зерновых культур. Когда-то рожь была
сорным растением при возделывании пшеницы,
ячменя. Как культурное растение рожь стали
выращивать славяне. Рожь впервые появилась на
Украине, затем в Ленинградской и Новгородской
областях, Прибалтике.

Рис

Сыном солнца и воды с древних времен
называют рис. Родина его Индия. Затем
посевы риса появились в Узбекистане и
Туркмении.

Кукуруза

Кукуруза - одна из основных культур
современного земледелия. Родиной
культурной кукурузы является Центральная и
Южная Америка. Внедрена кукуруза в нашу
страну из Балканских стран.

Просо

Культурой больших возможностей является
просо - ценный продукт не только для пищевых
целей, но и для животноводства. Просо наряду с
пшеницей и ячменем - древняя культура,
родина его - Восточная Азия (Китай, Монголия,
юго-восточный Казахстан).

Овес

Овес отличается повышенным содержанием
незаменимых аминокислот и легкоусвояемых
жиров. Из него производят продукты
диетического и детского питания.

Гречиха

Исконно русской культурой считали гречиху-
главную пищу крестьян, хотя родина ее Непал
и Индия. На Дальний Восток России она
проникла из Китая и быстро завоевала
популярность на Руси. Из всех крупяных
культур это самый питательный и
диетический продукт.

Соя

Фабрикой белка и жира считают бобовые культуры, и
в первую очередь сою. Зерна сои используют в
хлебопекарной, мясной, консервной
промышленности, применяют сою и для кормовых
целей. Родина сои - Китай. Первое упоминание о сое
в России относят к 1643-1646 гг.

ПР «Строение зерна»

Зерно хлебных злаков состоит их цветковых
пленок, покрывающих зерно снаружи,
плодовой и семенной оболочек,
алейронового слоя, эндосперма (мучнистого
ядра) и зародыша.

Цветковые пленки и плодовая и семенная
оболочки составляют 4... 6 % массы зерна,
содержат много клетчатки и минеральных
солей, витаминов. При переработке зерна
цветковые пленки и оболочки удаляют, так
как они не усваиваются организмом
человека.

Алейроновый слой составляет 5...7% массы
зерна, богат жирами, белками,
минеральными солями, витаминами В1, В2,
РР, но в нем много клетчатки, что снижает
пищевую ценность зерна и затрудняет
усвоение питательных веществ. Поэтому при
переработке зерна алейроновый слой
удаляют.

Эндосперм является основной питательной частью зерна и
составляет в среднем от 51 % (у овса) до 83% (у пшеницы) массы
зерна. В нем содержатся крахмал (36... 59 %), белки (7... 12 %),
сахара (2... 3 %), жиры (1 %), в небольшом количестве клетчатка и
минеральные соли. Поэтому усвояемость продуктов, состоящих из
эндосперма (мука высшего сорта, рис и др.), высокая, однако
биологическая ценность сравнительно низкая из-за малого
содержания витаминов и минеральных солей.
Консистенция эндосперма может быть мучнистой, стекловидной
или полустекловидной, что зависит от различного содержания
белков и крахмала. Зерно, содержащее много крахмала,
непрозрачное, мучнистое, а содержащее много белка - плотное,
твердое, прозрачное. При переработке стекловидное зерно дает
большой выход муки высших сортов с лучшими свойствами и
более пригодными для производства макаронных изделий.

В зародыше, который составляет 7...9 % массы
зерна, содержатся белки, жиры, сахар,
минеральные соли, витамины, ферменты,
клетчатка и совсем нет крахмала. Несмотря на
высокую ценность зародыша, при переработке
зерна в муку и крупу его стремятся удалить, так
как содержащийся в нем жир легко окисляется и
вызывает прогоркание продукта. Для пищевых
целей используют лишь зародыш зерен
пшеницы (для получения витамина Е) и кукурузы
(для получения масла).

Крупа

Крупа

Крупа - один из важных продуктов питания,
который после муки занимает второе место.
Из года в год увеличивается производство
крупы и ее ассортимент.

Химический состав и энергетическая ценность крупы

Крупа обладает высокой пищевой ценностью.
В ней содержатся биологически активные вещества - незаменимые аминокислоты, витамины,
минеральные соли.
Крупу широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, а в пищевой
промышленности - для концентратов и консервов. Пищевая ценность крупы зависит от ее
химического состава.
Основной составной частью всех видов крупы является крахмал (47,4... 73,7 %). Наибольшим
содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы.
В состав крупы входят белки (7... 23 %), больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, по
содержанию незаменимых аминокислот ценной является также крупа из гречихи, риса, овса.
Жира в крупе 0,5...6,9 %. В крупе, содержащей много жира (овсяной, крупе из проса, гречихи),
допускается при хранении легкая горечь, так как крупяной жир нестоек при хранении.
Клетчатки в крупе от 0,2 % (в манной) до 2,8 % (в овсяной); клетчатка снижает качество крупы и ее
усвояемость.
Кроме того, в крупе имеются витамины (В1г В2, В6, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин,
пантотеновая кислота); минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа,
цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.).
Ценность крупы зависит также от ее цвета, внешнего вида и кулинарных свойств, которые
характеризуются вкусом, консистенцией, запахом, развариваемостью и увеличением объема.
Энергетическая ценность 100 г крупы 322... 356 ккал.

ПР «Химический состав крупы»

Производство крупы

Для получения крупы зерно очищают от примесей.
При выработке крупы из овса, гречихи, кукурузы, гороха могут применять гидротермическую
обработку (паром под давлением) и сушку. Такая обработка облегчает обрушивание зерна,
повышает стойкость при хранении и сокращает срок варки (быстроразваривающаяся крупа).
Сортировка зерна по размеру обеспечивает лучшее обрушивание и дробление зерна.
Обрушивание (шелушение) - это удаление цветковых пленок (просо, рис, ячмень, овес),
оболочек плодовых (гречиха, пшеница) и семенных (горох).
Сортировка после шелушения - отделение лузги (нешелушенных битых ядер) увеличивает
выход крупы, улучшает ее внешний вид. Для более тщательного удаления плодовых и семенных
оболочек, частично айлеронового слоя и зародыша крупу шлифуют. Такую крупу, как горох,
подвергают полированию, т.е. дополнительно удаляют оболочки и алейроновый слой для
придания крупе гладкой полированной поверхности.
Процессы полирования и шлифования улучшают внешний вид крупы, ее кулинарные свойства,
но снижают ценность крупы, потому что вместе с клетчаткой удаляется часть белков, витаминов,
минеральных веществ.
Затем крупу очищают, отвеивая мучку, отсеивая битые крупинки и сортируют, а ячменную,
пшеничную, кукурузную крупу сортируют на ситах по размеру, соответствующему номеру крупы,
после чего крупу упаковывают.

Пшено шлифованное

ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия

Пшено шлифованное

Пшено шлифованное - это ядро проса, освобожденное от
цветковых пленок и частично от плодовых, семенных оболочек и
зародыша.
По качеству его подразделяют на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта.
В зависимости от сорта цвет пшена светло- или ярко-желтый,
консистенция от мучнистой до стекловидной. Пшено
стекловидное с крупным ядром ярко-желтого цвета считается
лучшим.
Белки пшена недостаточно ценны, поэтому его лучше употреблять
в сочетании с творогом, молоком, яйцами и мясом.
В кулинарии пшено используют для каш, запеканок, супов,
пудингов, фаршей. Варится оно 40... 50 мин, увеличивается в
объеме в 6... 7 раз.

Показатели качества пшена

Крупа гречневая

ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия

Крупа гречневая

Гречневая крупа подразделяется на ядрицу и продел.
Ядрица - это целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от
плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым
оттенком.
Ядрица быстроразваривающаяся вырабатывается из пропаренного зерна
гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый с оттенками.
Ядрицу и ядрицу быстроразвариваюшуюся подразделяют по качеству на
1-й, 2-й и 3-й сорта.
Продел - это расколотые ядра непропаренной и пропаренной гречихи
(продел быстроразваривающийся). Продел на сорта не подразделяют.
В кулинарии гречневые крупы используют для приготовления каш, супов
и фаршей. Из продела готовят вязкие каши, котлеты и биточки. Варится
ядрица 40... 50 мин, а быстроразваривающаяся - 15... 20 мин,
увеличиваясь в объеме в 5... 6 раз.

Органолептические показатели гречневой крупы

Крупа овсяная

ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия

Виды и сорта овсяной крупы

Крупа овсяная недробленая

Из крупяного овса вырабатывают несколько видов
крупы.
Крупа овсяная недробленая - продукт, прошедший
пропаривание, шелушение и шлифование. Цвет крупы
серовато-желтый различных оттенков. По качеству
крупа бывает высшего, 1-го, 2-го сортов.

Крупа овсяная плющеная

Крупа овсяная плющеная имеет рифленую
поверхность и бело-серый цвет. Получают ее в
результате плющения овсяной недробленой крупы,
предварительно пропаренной. По качеству ее
подразделяют на высший, 1-й сорт и 2-й сорта.

Геркулес

«Геркулес» получают из недробленой пропаренной овсяной крупы высшего сорта
путем дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и
высушивания. Хлопья имеют толщину 0,5...0,7 мм, они быстро развариваются (не
более 20 мин) и хорошо усваиваются. Лепестковые хлопья также готовят из
овсяной крупы высшего сорта, дополнительно подвергают шлифовке, сортировке
по крупности, пропариванию и плющению; эти хлопья ценят выше, чем
«Геркулес», они лучше усваиваются и быстрее развариваются - за 10 мин.
Хлопья «Экстра» получают из овса 1-го класса. В зависимости от времени варки
их делят на № 1 - полученные из целой овсяной крупы, № 2 - мелкие хлопья из
резаной крупы, № 3 - мелкие хлопья быстроразваривающиеся, приготовленные
из резаной крупы. Все хлопья имеют белый цвет с кремовым оттенком до
желтого.

Толокно

Толокно - это измельченные в муку крупные ядра овса,
предварительно замоченного, пропаренного и высушенного.
Цвет от светло-кремового до кремового, однотонный,
консистенция мягкая. Используют его без тепловой обработки в
сочетании с горячим или холодным молоком, с простоквашей,
кефиром.

Крупа овсяная

Овсяные крупы применяют для приготовления
супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых
супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60... 80
мин (кроме хлопьев). Каши из них получаются
слизистыми, плотными.

Показатели качества овсяной крупы

Рис

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

Виды и сорта рисовой крупы

Рис шлифованный

По способу обработки и качеству рисовая крупа подразделяется
на виды и сорта.
Рис шлифованный - это обработанные в шлифовальных
машинах зерна шелушенного риса, у которых полностью
удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки,
большая часть алейронового слоя и зародыш. Поверхность
шероховатая.
Рис шлифованный вырабатывают экстра, высшего, 1, 2 и 3-го
сортов.

Рис дробленый шлифованный

Рис дробленый шлифованный - это
дробленые ядра риса, образовавшегося в
процессе выработки риса шлифованного,
дополнительно
обработанного
на
шлифовальных машинах.
На сорта дробленый рис не подразделяют.

Рис

Качество, состав и потребительские достоинства
рисовой крупы зависят от свойства зерна риса.
Высокими вкусовыми свойствами характеризуется рис
I, II и III типов. Рис IV типа уступает по качеству. Рис V,
VI и VII типов среднего качества.
По сравнению с другими крупами в рисе меньше
клетчатки, крахмальные зерна обладают хорошей
влагоемкостью, поэтому блюда из риса (супы,
пудинги, каши, котлеты) хорошо усваиваются
организмом, их широко применяют в диетическом
питании. Продолжительность варки риса 40...50 мин,
при этом он увеличивается в объеме в 5... 7 раз.

Показатели качества рисовой крупы

Крупа манная

ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия

Крупа манная

Получают на мельницах при сортовом помоле пшеницы в муку.
Частицы диаметром 1... 1,5 мм представляют собой чистый эндосперм. По типу
пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки М, Т и
МТ.
Крупу манную марки М получают из мягкой пшеницы. Она непрозрачная,
мучнистая, белого или кремового цвета, используют ее в детском питании для
приготовления жидких и вязких каш, клецок, оладий и муссов.
Крупу манную марки Т получают из твердой пшеницы. Она полупрозрачная,
ребристая, кремового или желтоватого цвета; ее применяют для варки супов и
фаршей.
Крупу манную марки МТ получают из мягкой пшеницы с примесью 20 %
твердой. Она непрозрачная, мучнистая, белого цвета, с наличием
полупрозрачной крупки, кремово-желтого цвета; используют крупу для котлет и
запеканок.
Манная крупа имеет высокую энергетическую ценность, но бедна витаминами и
минеральными веществами, быстро разваривается - за 10... 15 мин.

Показатели качества манной крупы

Крупа пшеничная

ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек").
Технические условия

Виды и номера пшеничной крупы

Крупа пшеничная

По способу обработки твердой пшеницы и размеру крупинок подразделяется на
номера и виды, например, «Полтавская» - четыре номера и вид под названием
«Артек».
«Полтавская крупа» № 1 - целое зерно пшеницы, освобожденное от зародыша
и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной
формы, с закругленными концами; № 2 - частицы дробленого зерна, полностью
освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек,
зашлифованное, с закругленными концами, овальной формы; № 3 и 4 - частицы
дробленого зерна различной величины, полностью освобожденные от зародыша
и частично от плодовых и семенных оболочек, круглой формы, зашлифованны.
Крупа «Артек» - это мелкодробленое зерно пшеницы диаметром 1... 1,5 мм.
Цвет пшеничной крупы всех видов и номеров желтый, содержание
доброкачественного ядра не менее 99,2 %, вкус и запах - свойственные крупе,
без посторонних привкусов и запахов. Применяют пшеничные крупы для варки
супов, каш, пудингов, запеканок.

Характеристика пшеничной крупы

Показатели качества пшеничной крупы

Крупа ячменная

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

Крупа ячменная

Из крупяного ячменя получают крупу перловую путем удаления
цветковых пленок, частично плодовых и семенных оболочек и зародыша
с обязательным шлифованием и полированием и ячневую путем
дробления и шлифования ядра ячменя различной величины.
Перловую крупу по длине крупинок подразделяют на пять номеров: № 1
(3,5...3 мм) и 2 (3...2.5 мм) - удлиненной формы и хорошо
ошлифованные ядра с закругленными концами, используют их для супов;
№ 3 (2,5...2 мм), 4 (2... 1,5 мм) и 5 (1,5...0,5 мм) - ядра шарообразной
формы, цвет от белого до желтоватого, иногда с зеленоватым оттенком,
из них готовят каши, биточки и зразы.
Ячневая крупа выпускается трех номеров № 1 (2,5...2 мм), 2 (2... 1,5 мм),
3 (1,5...0,5 мм). Это дробленные ядра ячменя многогранной
неправильной формы. Крупа содержит больше клетчатки и минеральных
веществ, чем перловая, хуже усваивается организмом. Используют эту
крупу для приготовления каши, биточков.

Виды и номера ячменной крупы

Характеристика видов ячменной крупы

Показатели качества перловой и ячневой крупы

Крупа кукурузная

ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия

Виду кукурузной крупы

Крупа кукурузная

В зависимости от размера крупинок и способа
обработки выпускают следующие виды крупы:
кукурузную шлифованную - пяти номеров из зерна
кремнистой и полузубовидной кукурузы, цвет крупы
белый или желтый с оттенками; кукурузную крупную
- для производства хлопьев и воздушных зерен;
кукурузную мелкую - для хрустящих палочек.
Кукурузные хлопья (корнфлекс) - в виде тонких
лепестков из кукурузы, которую замачивают, дробят,
отделяют зародыш. Крупнодробленую кукурузную
крупу проваривают в солодовом сладком сиропе,
расплющивают в виде лепестков и обжаривают.
Получают продукт, готовый к употреблению.

Крупа кукурузная

Воздушные зерна кукурузы готовят из очищенного зерна
кукурузы путем «взрыва» его в специальных герметичных
аппаратах, где зерно проваривается в «собственном
паре», а затем за счет резкого перепада давления
происходит расширение паров и воздуха внутри зерна.
Объем зерна кукурузы увеличивается в 5... 6 раз,
приобретает ватообразную мягкую структуру, готов к
употреблению с молоком, какао и т.д.
Недостатками кукурузных круп считаются содержание
неполноценных белков и низкое кулинарное достоинство
- долгая варка (около часа) из них каш и быстрое
старение, так как белки набухают медленно и плохо
размягчаются, а клейстеризованный крахмал быстро
отдает воду. Крупу используют для варки супов.

Показатели качества крупы кукурузной

Крупы из бобовых

Горох

Горох шлифованный вырабатывают из продовольственного гороха,
по способу обработки горох шлифованный бывает целым и
колотым.
Тот и другой горох по качеству подразделяют на 1 -й и 2-й сорта.
Горох целый шлифованный - это неразделенные семядоли
округлой формы с гладкой поверхностью, примеси колотого
гороха в нем не более 5 %, влажность 15 %, гороха другого цвета
допускается не более 7 %.
Горох колотый шлифованный - это разделенные семядоли с
гладкой или шероховатой поверхностью и с закругленными
ребрами. Цвет всего гороха желтый или зеленый.
Используют горох для варки первых и вторых блюд, а также в крупы поступают в тканевых мешках
вместимостью 50... 60 кг или в бумажных
пакетах, пачках, коробках вместимостью 0,5...
1 кг, уложенных в ящики вместимостью 15 кг.
Хранят крупы в сухих, хорошо вентилируемых
складских помещениях при температуре 12...
17 °С и относительной влажности воздуха 70
% до 10 сут.

Хранение круп

Продукты переработки зерна хранят в сухих,
хорошо
вентилируемых,
не
зараженных
вредителями хлебных запасов, складах с
соблюдением
санитарных
правил,
утвержденных в установленном порядке.
При хранении крупы свыше сроков, указанных в
табл., не реже одного раза в месяц проводят
дегустацию сваренной из крупы каши и
определяют
возможность
дальнейшего
хранения крупы.

Зерновые бобовые культуры К зерновым бобовым культурам относятся:горох, чечевица, нут, маш, фасоль,бобы, К зерновым бобовым культурам относятся: горох, чечевица, нут, маш, фасоль, бобы, соя, арахис, люпин,вика, чина, лобия, канавалия, вигна (коровий горох) соя, арахис, люпин, вика, чина, лобия, канавалия, вигна (коровий горох) и др. Химический состав семян зернобобовых растений имеет ту особенность, что кроме большого кол-ва белкажирасоя,арахис,люпин белка, они содержат много жира (соя,арахис,люпин), витаминов А, В 1, В 2, С, D, Е, РР и др.) и минер. в-в, незаменимых аминокислот лизина, цистеина, триптофана, валина что делает их особенно ценными в пищевом плане. Но, прежде всего, ценность зернобобовых культур определяется, высоким содержанием в белках необходимых человеку незаменимых аминокислот: лизина, цистеина, триптофана, валина и др. Например, в 1 кг семян сои лизина содержится в 6 раз больше, чем в 1 кг пшеницы.

Преимущества зерновых бобовых перед зерновыми культурами семейства Мятликовые: Преимущества зерновых бобовых перед зерновыми культурами семейства Мятликовые: 1) бобовые производят на единице площади больше белка, качество и усвояемость его выше; 2) они дают самый дешевый белок, связывая и включая в круговорот азот воздуха, недоступный для других растений. симбиоза бобовых с клубеньковыми бактериямиRhizobium Фиксация азота воздуха происходит в ходе симбиоза бобовых с клубеньковыми бактериями рода Rhizobium за счет световой энергии, аккумулированной растением. Семена зерновых бобовых культур используют для приготовления круп и муки, кондитерск. изделий, консервов, пищев. и кормов. концентратов круп и муки, кондитерск. изделий, консервов, пищев. и кормов. концентратов. Помимо пищевого и кормового значения, семена многих бобовых растениий – прекрасное сырье для консервной, пищевой, легкой и химической пром-ти консервированные зеленый горошек, фасоль и зеленые бобы, крупа, мука, масло, растительный казеин, клей, лаки, эмаль, пластмассы – например: консервированные зеленый горошек, фасоль и зеленые бобы, крупа, мука, масло, растительный казеин, клей, лаки, эмаль, пластмассы, искусственное волокно, экстракты для борьбы с вредителями и др. товары сои, арахиса и люпина фермент уреаза, белок фасоли и алкалоиды термопсиса и люпина – применение в медицине искусственное волокно, экстракты для борьбы с вредителями и др. товары. Масло из семян сои, арахиса и люпина имеет не только пищевое, но и техническое значение, а фермент уреаза, белок фасоли и алкалоиды термопсиса и люпина – применение в медицине.

Белок – основа живой клетки. Из продуктов распада растительных белков в организме человека образуются ферменты и другие белки, входящие в состав тканей и органов их тела. Велика потребность в белковом корме у животных, особенно у молодых, у продуктивного и рабочего скота. Белковый корм особенно нужен, когда скармливаются сочные и грубые корма. Кроме семян, зернобобовые культуры дают также высоко­ питательное сено, кормовую муку, зеленый корм, солому и полову. Зеленая масса и солома бобовых содержит 8-15% белков, т.е. в 3-5 раз больше, чем стебли и листья кукурузы или солома злаковых хлебов. Поэтому для правильных рационов кормления животных необходимо к кукурузному корму (зерно, силос) добавлять корма, богатые белком, т.е. зернобобовые культуры. Совместные посевы бобовых культур (фасоли, бобов, сои) с кукурузой или овсом повышают кормовые качества силосуемой массы и дают дополнительный продукт – например, фасоль) (табл.).

Питательная ценность зернобобовых культур КультураКормовые единицы В 1 кг абсолютно сухого вещества сырого белка, г жира, гклетчатки, гзолы, г Горох 1,68534,5 Яровая вика 1,87639,8 Люпин желтый 1,517046,8 Люпин узколистный 1,5145,438.2

Агротехническое значение бобовых состоит в том, что они, обеспечивая большой сбор растительного белка, меньше истощают почву азотом, чем другие культуры. Алкалоидные сорта люпина желтого возделывают на сидеральное удобрение на песчаных, а люпина узколистного – на суглинистых почвах. При этом они формируют до 30 т зеленой массы на 1 га, что по действию на урожай последующей культуры эквивалентно внесению такого же количества органических удобрений. Запахивание алкалоидного люпина позволяет получать высокие урожаи озимых хлебов на бедных песчаных почвах Полесья. Это способствует повышению плодородия почв. Агротехническое значение бобовых состоит в том, что они, обеспечивая большой сбор растительного белка, меньше истощают почву азотом, чем другие культуры. Алкалоидные сорта люпина желтого возделывают на сидеральное удобрение на песчаных, а люпина узколистного – на суглинистых почвах. При этом они формируют до 30 т зеленой массы на 1 га, что по действию на урожай последующей культуры эквивалентно внесению такого же количества органических удобрений. Запахивание алкалоидного люпина позволяет получать высокие урожаи озимых хлебов на бедных песчаных почвах Полесья. Это способствует повышению плодородия почв. Содержание белка в семенах зерновых бобовых культур определяется не только генотипом сорта, но и районом выращивания, условиями для симбиотической фиксации азота воздуха – агрохимическими показателями почвы, влагообеспеченностью растений. На кислых, бедных питательными веществами почвах симбиотическая фиксация азота воздуха малоактивна или не происходит совсем, растения испытывают азотное голодание, в результате содержание сырого белка в зеленой массе и семенах бывает минимальным, а урожай – низким. Содержание белка в семенах зерновых бобовых культур определяется не только генотипом сорта, но и районом выращивания, условиями для симбиотической фиксации азота воздуха – агрохимическими показателями почвы, влагообеспеченностью растений. На кислых, бедных питательными веществами почвах симбиотическая фиксация азота воздуха малоактивна или не происходит совсем, растения испытывают азотное голодание, в результате содержание сырого белка в зеленой массе и семенах бывает минимальным, а урожай – низким. В связи с этим колебание содержания белка у одной и той же культуры даже в одном районе может достигать 10-15% и более.

Они специфичны в отношении видов хозяинных бобовых растений 1) бактерии гороха, вики, чины и конских бобов; Изучение клубеньковых симбиотических азотфиксирующих бактерий показало, что они специфичны в отношении видов хозяинных бобовых растений, на основ. чего их разделяют: 1) бактерии гороха, вики, чины и конских бобов; 2) бактерии люцерны и донника; 2) бактерии люцерны и донника; 3) бактерии фасоли; 3) бактерии фасоли; 4) бактерии люпина и сераделлы; 4) бактерии люпина и сераделлы; 5) бактерии клевера; 5) бактерии клевера; 6) бактерии сои; 6) бактерии сои; 7) бактерии нута. 7) бактерии нута. препаратами нитрагина В практике агрономии инкапсуляция (или дражирование) семян зернобобовых перед посевом в почву препаратами нитрагина, изготовленных заводским путем,– наиболее простой и распространенный способ заражения (инокуляции) семян и почвы клубеньковыми бактериями.

Зернобобовые культуры имеют важное организационно- хозяйственное значение. Зернобобовые культуры имеют важное организационно- хозяйственное значение. Горох, чина и др. зернобобовые являются скороспелыми растениями раннего высева, что позволяет снижать напряженность работ в посевной и уборочный периоды. После раннего скашивания или запахивания зернобобовых как зеленого удобрения можно высевать кукурузу, просо. Введение бобовых в севооборот, – наряду с картофелем, масличными и зерновыми хлебами, – повышает к.п.д. и продуктивность полеводства Введение бобовых в севооборот, – наряду с картофелем, масличными и зерновыми хлебами, – повышает к.п.д. и продуктивность полеводства. Некоторые из зернобобовых имеют большое значение как парозанимающие культуры (люпин, вика, чина, горох, бобы, отчасти нут на юге России). Зернобобовые культуры влияют не только на повышение Зернобобовые культуры влияют не только на повышение урожаев высеваемых после них культур, но и последующих. Являясь одним из мощных средств повышения урожаев в севообороте, они способствуют интенсификации, экологизации и подъему культуры земледелия в целом.

Значение Народнохозяйственное значение В мировом земледелии зерновые бобовые занимают около 135 млн. га, или около 14 % посева зерновых хлебов В мировом земледелии зерновые бобовые занимают около 135 млн. га, или около 14 % посева зерновых хлебов. По посевным площадям На территории РФ среднегодовая площадь под зерновыми бобовыми культурами составляет около 5 млн. га, из них около 4 млн. га занимает горох. По посевным площадям гороха Россия занимает первое место в мире, далее идут соя и люпин. Фасоль, чечевицу, чину, нут и кормовые бобы возделывают на небольших площадях гороха Россия занимает первое место в мире, далее идут соя и люпин. Фасоль, чечевицу, чину, нут и кормовые бобы возделывают на небольших площадях. В Республике Беларусь под зернобобовыми культурами занято около 350 тыс. га. В Республике Беларусь под зернобобовыми культурами занято около 350 тыс. га. Зернобобовые культуры делят на: пищевыегорох, фасоль, чечевица, нут, соя пищевые (горох, фасоль, чечевица, нут, соя); кормовыенут, кормовые бобы, люпин белый, желтый и синий, чина, вика яровая и зимующая кормовые (нут, кормовые бобы, люпин белый, желтый и синий, чина, вика яровая и зимующая); технические арахис, соя технические (арахис, соя); универсальныегорох, соя универсальные (горох, соя).

Биологические особенности Зернобобовые культуры относятся к ботаническому семейству Fabaceae. По форме листьевспособности семян при прорастании выносить семядоли на поверхность почвы По форме листьев и способности семян при прорастании выносить семядоли на поверхность почвы зерновые бобовые культуры разделяют на 3 группы зерновые бобовые культуры разделяют на 3 группы (табл.). Эти группы растений отличаются также по характеру начального роста, Эти группы растений отличаются также по характеру начального роста, а в связи с этим и по особенностям агротехники. а в связи с этим и по особенностям агротехники. Растения первой группы Растения первой группы прорастают за счет эпикотиля и поэтому не выносят семядоли на поверхность. Они допускают более глубокую заделку семян, боронование до появления всходов и после. Растения второйтретьей групп Растения второй и третьей групп растут сперва благодаря растяжению подсемядольного колена (гипокотиля) и выносят на поверхность почвы семядоли. Они требуют более мелкой заделки семян, их нельзя бороновать до всходов. Важную роль в жизни зернобобовых растений играет стебель,имеющий различное строение. У гороха, вики, чечевицы, чины и некот.форм фасоли стебли полегающие. Верхушки перистых листьев превращены в усики, с помощью которых растения цепляются друг за друга и приподнимаются над поверхностью земли. До полного налива семян стебли поддерживают вертикальное положение, но к созреванию полегают. У сои, люпина, бобов, кустовых форм фасоли стебли невысокие, прочные, снизу деревенеющие, они сохраняют вертикальное положение в течение всей вегетации.

Группировка и ботанические особенности зернобобовых культур Группировка и ботанические особенности зернобобовых культур (табл.) Первая группаВторая группаТретья группа Листья перистые, Листья тройчатые, Листья пальчатые (дланевидные), семядоли при прорастании остаются в почве: семядоли при прорастании выходят на поверхность почвы: семядоли при прорастании выходят на поверхность почвы: горох посевной, горох пелюшка чечевица, чина, арахис, конский боб, вика, нут. фасоль обыкновенная, фасоль многоцветковая, фасоль лимская, вигна, соя, маш, горох голубиный люпин синий (узколистный), люпин белый, люпин желтый, люпин многолетний. У зерновых бобовых отмечают следующие фазы роста и развития, к-рые отличают их от фаз роста и развития злаковых культур: У зерновых бобовых отмечают следующие фазы роста и развития, к-рые отличают их от фаз роста и развития злаковых культур: 1 – всходы, 2 – ветвление стебля, 3 – бутонизация, 4 – цветение, 5 – образование бобов, 6 – налив семян, 7 – полный налив семян (начало созревания), 8 – полная спелость.

Горох Хозяйственное значение Горох имеет большое пищевое значение и возделывается, главным образом, как продовольственная культура. Зрелые и недозрелые семена (зеленый горошек), а также зеленые бобы гороха использу- ются в консервной промышленности. В зеленом горошке и недозре- лых бобах (овощные сорта) содержится 20-35% белка, 25-30% сахара, много солей и витаминов. Семена гороха отличаются разваривае- мостью и высокими вкусовыми качествами. Горох имеет большое пищевое значение и возделывается, главным образом, как продовольственная культура. Зрелые и недозрелые семена (зеленый горошек), а также зеленые бобы гороха использу- ются в консервной промышленности. В зеленом горошке и недозре- лых бобах (овощные сорта) содержится 20-35% белка, 25-30% сахара, много солей и витаминов. Семена гороха отличаются разваривае- мостью и высокими вкусовыми качествами. Наряду с продовольственным значением, горох используют на кормовые цели, и он приобретает большую популярность как концентрат для животных. Горох – один из главных источников растительного белка для производства комбикормов. В расчете на Наряду с продовольственным значением, горох используют на кормовые цели, и он приобретает большую популярность как концентрат для животных. Горох – один из главных источников растительного белка для производства комбикормов. В расчете на 1 корм. ед. горох содержит г перевариемого белка, в то время как кукуруза – 59, ячмень – 70, овес – 83 г. 1 корм. ед. горох содержит г перевариемого белка, в то время как кукуруза – 59, ячмень – 70, овес – 83 г. в 1 кг соломы содержится 0,23 корм. ед. В соломе гороха, если она вовремя убрана, содержится около 6-8% белка и до 34% безазотистых веществ (углеводов). Она может быть использована на корм (в 1 кг соломы содержится 0,23 корм. ед.).

При высокой агротехнике горох как азотособиратель оставляет в почве на 1 га кг азота, являясь хорошим предшественником зерновых и других культур. Немаловажное значение он имеет также как парозанимающая и как сидеральная культура. При высокой агротехнике горох как азотособиратель оставляет в почве на 1 га кг азота, являясь хорошим предшественником зерновых и других культур. Немаловажное значение он имеет также как парозанимающая и как сидеральная культура. Горох возделывают также в занятом пару на зеленую массу – как в чистом виде, так и в смеси с овсом, ячменем и др. культурами.По качеству силос из горохово-мятликовых смесей превосходит кукурузный, так как в нем содержится больше белка и каротина. Горох возделывают также в занятом пару на зеленую массу – как в чистом виде, так и в смеси с овсом, ячменем и др. культурами. По качеству силос из горохово-мятликовых смесей превосходит кукурузный, так как в нем содержится больше белка и каротина. Горох используют в качестве предшественника для многих культур. Горох используют в качестве предшественника для многих культур. Как и другие зерновые бобовые, горох способен накапливать много белка в урожае в результате симбиотической азотфиксации без применения азотных удобрений.

Наибольшие площади посевов гороха заняты: Наибольшие площади посевов гороха заняты: в Китае (3,5 млн. га) и СНГ (~ 4,7 млн. га). в Китае (3,5 млн. га) и СНГ (~ 4,7 млн. га). В России В России посевы его доходят до 65° с.ш. – т.е. до северных границ земледелия, проходящей по Архангельской области, Карелии, Якутии и Камчатке. Продвижению гороха на юг препятствует его малая засухоустойчивость и сильная поражаемость гороховой зерновкой (Bruchus pisi). В Дагестане и Закавказье нередко сеют зимующие сорта гороха. 43 ц с 1 га При высокой агротехнике и посеве хороших для данных условий сортов горох отличается устойчивой и высокой урожайностью ~ 43 ц с 1 га.

Горох – главная зернобобовая культура РБ. Горох – главная зернобобовая культура РБ. В Беларуси горох возделывают на площади около 25 тыс. га, средняя урожайность – порядка 19,5 ц/га. В Беларуси горох возделывают на площади около 25 тыс. га, средняя урожайность – порядка 19,5 ц/га. Он возделывается в основном для кормовых целей, значительные площади заняты им для получения зеленой массы на подкорм скота. на зерно Он возделывается в основном для кормовых целей, значительные площади заняты им для получения зеленой массы на подкорм скота. Имеется тенденция к расширению посевов гороха и выращиванию его на зерно (в Бресткой, Гродненской, Гомельской и Минской областях). В 2005 г. основные посевы гороха были заняты тремя его сортами: Вегетативным желтым - Вегетативным желтым – 35,5% площадей, Устяновским - Устяновским – 21,0% и Гомельским бледнорозовым - Гомельским бледнорозовым – 12,7%. 45,0 ц/га42,0 ц/га В гг. средняя урожайность сортов гороха на Несвижской с.-х. опытной станции составляла 45,0 ц/га и на Мозырской – 42,0 ц/га. Миллениум 45,2 ц/га Районированный в Беларуси сорт-стандарт гороха Миллениум на с.-х. опытной станции в Гродно показал в 2005 г. сред. урожайность 45,2 ц/га. Фацет51,4 ц/гаМ-717/12-650,9 ц/га Татьяна46,0 ц/га Среди др. перспективных высокоурожайных сортов на Несвижской с.-х. станции в 2005 г. отмечены: Фацет – 51,4 ц/га, М-717/12-6 – 50,9 ц/га, Татьяна – 46,0 ц/га.

Происхождение культуры Горох – одна из древнейших культур. В археологических раскопках семена гороха впервые были найдены в слоях, относимых к неолитическому периоду каменного века. Происходит из Афганистана. Горох ввели в культуру предки индийцев – санскритские племена Центральной Азии – доказательством тому служит санскритское название гороха харенсо. В Китай горох завезен из Индии в IV в. и его стали культивировать в северо-западных районах Китая он был хорошо известен уже в I в. н.э. в связи с развитием военных и торговых путей, ведущих из Китая в современную Фергану. В Европе горох раньше стал возделываться народами, населявшими районы Средиземноморья, где можно было брать наиболее интересные формы гороха непосредственно из зарослей его дикорастущих видов. В Европ. части СНГ, в частности, в районе Минска, горох возделывали уже в VI-VIII вв. В Англии и Северной Европе к V в. н.э. культура гороха еще не была известна, но в середине XI в. горох был здесь уже широко распространен. В странах Нового Света горох до открытия Америки Колумбом был неизвестен. Первое упоминание о горохе относится к высевавшемуся в 1493 г. на острове Изабелла Колумбу. В XVII-XVIII столетиях горох уже получил высокую оценку на территории современных США и занял видное место среди полезных растений американского континента. По Н.И. Вавилову, один центр происхождения – родина мелкосемянных форм гороха посевного – районы Передней Азии (Мал. Азия, Закавказье, Ирак, Иран, горные районы Туркмении). Второй центр происхождения – крупносемянных форм гороха – Восточное Средиземноморье.

Биологическая характеристика В нашей стране в культуре известны два вида гороха: В нашей стране в культуре известны два вида гороха: 1) горох посевной – Pisum sativum L. – и 1) горох посевной – Pisum sativum L. – и 2) горох полевой, или пелюшка, – Pisum arvense L. 2) горох полевой, или пелюшка, – Pisum arvense L. Некоторые ботаники считают их подвидами одного вида P. sativum L.: ssp. sativum – горох обыкновенный посевной и ssp. arvense – горох обыкновенный полевой, или пелюшка. ssp. sativum – горох обыкновенный посевной и ssp. arvense – горох обыкновенный полевой, или пелюшка. Характерными отличительными признаками их являются следующие: горох посевной – Pisum sativum L горох посевной – Pisum sativum L. – имеет белые цветы, зеленые листья без антоциана, семена шаровидные, гладкие, иногда морщинистые, розоватые, с бесцветной кожурой и светлым рубчиком (редко темным). Этот вид гороха – наиболее распространен в культуре. горох полевой, или пелюшка – Pisum sativum L горох полевой, или пелюшка – Pisum sativum L. – фиолетовые, реже красные цветы и листья зеленые с фиолетовыми (антоциановыми) пятнами на стебле и у основания прилистников. Прилистники нередко зубчатые по краям. Всходы с антоциановой окраской черешков и пятнами вокруг стебля, у основания прилистников. Семена округло-угловатые, гладкие с небольшими вмятинами, с коричневым или черным рубчиком. Окраска кожуры – серо-зеленая, бурая или черная, однотонная или часто с крапчатым рисунком.

Полевой горох менее требователен к почвам и распространен в запад- ных и северных областях России особенно на песчаных и торфянистых почвах. В Беларуси этот горох заменяет яровую вику, плохо растущую на песчаных почвах Полевой горох менее требователен к почвам и распространен в запад- ных и северных областях России (Смоленской, Ленинградской), особенно на песчаных и торфянистых почвах. В Беларуси этот горох заменяет яровую вику, плохо растущую на песчаных почвах. Полевой горох возделывается для кормовых целей и даже в качестве зеленого удобрения. Он меньше поражается мухой-зерновкой и может возделы- ваться несколько южнее посевного гороха. Каждый из этих горохов по строению бобов можно разделить на две группы: лущильную и сахарную.Лущильный горох характеризу- ется наличием в стенках бобов кожистого пергаментного слоя, лишаю- щего возможности использовать зеленые бобы в пищу. Сахарный горох не имеет в створках бобов пергаментного слоя, недозрелые бобы отли- чаются нежностью, мясистостью, сладким вкусом и могут использовать- ся дл продовольствия и консервирования. Каждый из этих горохов по строению бобов можно разделить на две группы: лущильную и сахарную. Лущильный горох характеризу- ется наличием в стенках бобов кожистого пергаментного слоя, лишаю- щего возможности использовать зеленые бобы в пищу. Сахарный горох не имеет в створках бобов пергаментного слоя, недозрелые бобы отли- чаются нежностью, мясистостью, сладким вкусом и могут использовать- ся дл продовольствия и консервирования. Сорта гороха по характеру стойкости стебля к полеганию делятся на сорта с тонким полегающим стеблем и сорта с утолщенным неполегающим стеблем, носящие название штамбовых на крупносеменные и мелкосеменные, или желто-розоватосеменные и зелено-семенные Сорта гороха по характеру стойкости стебля к полеганию делятся на сорта с тонким полегающим стеблем и сорта с утолщенным неполегающим стеблем, носящие название штамбовых. По крупности и окраске семян сорта гороха разделяют на крупносеменные и мелкосеменные, или желто-розоватосеменные и зелено-семенные семян имеют вес г. Сорта гороха, включенные в Госреестр Республики Беларусь: Белус, Беларус, Агат, Свитанак, Алекс, Миллениум. Сорта гороха, включенные в Госреестр Республики Беларусь: Белус, Беларус, Агат, Свитанак, Алекс, Миллениум.

Горох – однолетнее или зимующее растение с большим разнообразием форм, холодостойкое, малотребовательное к теплу. Вегетационный период колеблется от 70 до 140 дней, Горох – однолетнее или зимующее растение с большим разнообразием форм, холодостойкое, малотребовательное к теплу. Его возделывают всюду, вплоть до 68° с.ш. – северных границ земледелия (Архангельская бласть, Якутия, Камчатка). Вегетационный период колеблется от 70 до 140 дней, в зависимости от сорта и условий. Семена гороха начинают прорастать при 1-2°С (мозговые и сахарные при 4-6°С). В Закавказье и Средней Азии сорта гороха-пелюшки, способны при озимом посеве перезимовывать мягкие зимы. Семена гороха начинают прорастать при 1-2°С (мозговые и сахарные при 4-6°С). В Закавказье и Средней Азии сорта гороха-пелюшки, способны при озимом посеве перезимовывать мягкие зимы. В средней и северной части России сорта гороха- пелюшки еще более устойчивы к заморозкам: их всходы способны в ряде случаев выдерживать морозы до -8…-12°С. Однако в период плодоношения недозревшие бобы гороха подмерзают уже при -2°…-3°С.

Стадию яровизации горох проходит при 2-8° C в течение дн Стадию яровизации горох проходит при 2-8° C в течение дн. Особенно благоприятные температурные условия для этой стадии складываются при раннем севе. Горох принадлежит к светолюбивым растениям длинного дня Цветки гороха чаще самоопыляются но в сухую и жаркую погоду нередко наблюдается и перекрестное опыление Горох принадлежит к светолюбивым растениям длинного дня и в северных областях СНГ его развитие ускоряется (сорта типа Виктории слабо реагируют на длину дня). Цветки гороха чаще самоопыляются но в сухую и жаркую погоду нередко наблюдается и перекрестное опыление. Цветение зависит от сорта и погодных условий и длится дней. Горох развивает большую зеленую массу за короткий период при довольно слабой корневой системе. Этим объясняют требовательность его к влажности и плодородию почвы. Горох развивает большую зеленую массу за короткий период при довольно слабой корневой системе. Этим объясняют требовательность его к влажности и плодородию почвы. Большие требования к влаге горох предъявляет в период до цветения. В это время он малотребователен к теплу Для прорастания семена поглощают воды около 110% своего веса. Большие требования к влаге горох предъявляет в период до цветения. В это время он малотребователен к теплу, между тем как от начала цветения до созревания более благоприятной для него бывает ясная, теплая погода, без длительных дождей и суховеев.

Особенности агротехники Горох – культура высокоплодородных «пшеничных» почв Плохо растет на плотных, тяжелых почвах, а также и на легких песчаных Горох – культура высокоплодородных «пшеничных» почв. Лучше всего он удается на черноземах средней связности, достаточно влажных и богатых известью. Плохо растет на плотных, тяжелых почвах, а также и на легких песчаных. С ними лучше мирится пелюшка. Так как горох сильно угнетается сорняками, его высевают после культур, оставляющих поле чистым от сорняков В севообороте горох, в целях лучшего использования его азотоусвояющей способности, размещается между небобо- выми культурами (за исключением овса и льна). Так как горох сильно угнетается сорняками, его высевают после культур, оставляющих поле чистым от сорняков. В севооборотах лучшее место для гороха – после озимых или пропашных культур В севооборотах лучшее место для гороха – после озимых или пропашных культур (картофеля, кукурузы, сахарной свеклы, проса), удобрявшихся навозом и минералами. Скороспелые сорта гороха широко используют как парозанимающие культуры под озимые хлеба. Повторные посевы гороха на одном месте приводят к снижению урожая вследствие «горо- хоутомления» почвы и накоплению пропагул аскохитоза и фузариоза. Из-за накопления в почве патогенов не стоит воз- вращать горох на прежнее место не ранее чем через 5-6 лет.

Горох – хороший предшественник не только озимых, но и кукурузы, яровых зерновых и технических культур Горох способен усваивать труднорастворимые соединения фосфора Горох – хороший предшественник не только озимых, но и кукурузы, яровых зерновых и технических культур. Положительное последействие гороха сказывается в течение 1-2 лет, а иногда и 4 года. Горох способен усваивать труднорастворимые соединения фосфора. Хорошим удобре- нием под горох является фосфоритная мука. Значительный эффект дают калийные удобрения и полное минеральное удобрение (NРК), особенно на песчаных почвах. Под горох вносят фосфорные и калийные удобрения из расчета 0,5-0,6 кг/м 2. На бедных почвах можно добавить азотных удобрений из расчета 0,2-0,3 кг/м 2. На дерново-подзолистых почвах позитивное влияние на горох оказывает внесение микроудобрений (молибденовых, марганцевых, борных). Молибден особенно эффективен на кислых почвах, и применять его реко- мендуется при семеноводстве гороха; молибден влияет на наследствен- ные качества семян, ускоряет размножение клубеньковых бактерий,акти- визирует их азотофиксирующую способность, повышает урожай гороха. Борные удобрения важны при известковании почвы:они усиливают влияние извести. Горох относится к растениям-кальциефилам и обитателям слабокис- лых и нейтральных почв Горох относится к растениям-кальциефилам и обитателям слабокис- лых и нейтральных почв. Повышенная кислотность почвы угнетает клубеньковые бактерии, снижает их жизнеспособность.

Система обработки почвы под горох существенно не отлича- ется от обработки ее под ранние яровые хлеба.Горох хорошо отзывается на глубокую зяблевую пахоту. Система обработки почвы под горох существенно не отлича- ется от обработки ее под ранние яровые хлеба.Горох хорошо отзывается на глубокую зяблевую пахоту. Горох требует предельно раннего срока посева, еще до посе- ва ранних яровых хлебов, при температуре почвы4-5°С Горох требует предельно раннего срока посева, еще до посе- ва ранних яровых хлебов, при температуре почвы 4-5°С.Про- должительность сева не должна превышать пяти дней. Такие посевы не так страдают от засухи, мучнистой росой и тли. Семена гороха не позднее, чем за 2 недели до сева протрав- ливают препаратами ТМТД (тетраметилтиурамидисульфид), гранозаном (из расчета 3-5 кг препарата на 1 т семян), фундазол (2 кг/т), винцит (1,5-2 л/т), беномил (1,5 кг/т), дивидент (1,5-2 л/т) и др. После протравливания влажность гороха должна быть не более 14 % и семена должны быть равномерно покрыты химическим препаратом Семена гороха не позднее, чем за 2 недели до сева протрав- ливают препаратами ТМТД (тетраметилтиурамидисульфид), гранозаном (из расчета 3-5 кг препарата на 1 т семян), фундазол (2 кг/т), винцит (1,5-2 л/т), беномил (1,5 кг/т), дивидент (1,5-2 л/т) и др. После протравливания влажность гороха должна быть не более 14 % и семена должны быть равномерно покрыты химическим препаратом. В день посева проводится обработка семян препаратами, содержащими штаммы клубеньковых бактерий (сапронитом, ризобактерином, нитрагином) в дозе г на 1 ц. В день посева проводится обработка семян препаратами, содержащими штаммы клубеньковых бактерий (сапронитом, ризобактерином, нитрагином) в дозе г на 1 ц.

Удаление полевого гороха (пелюшки). На посев отбирают семена лучших районированных сортов. Очень важно удаление полевого гороха (пелюшки). Для установления примеси пелюшки в семенах гороха, согласно существующим правилам, отсчитывают четыре пробы по 100 семян. Если нужно отделить пелюшку по окраске семян, пользуются химическим или люминесцентным методами. Сеют горох сплошным рядовым или,лучше, у з к о р я д н ы м способом (7,5 см). Сеют горох сплошным рядовым или,лучше, у з к о р я д н ы м способом (7,5 см). Широкорядные и ленточные посевы, как правило, дают урожаи ниже. К тому же они полегают, и убор- ка затрудняется. Полегший горох сильнее поражается гриб- ными болезнями. Нормальная глубина заделки семян 6-8 см.На легких почвах при посеве в пересохшую почву глубину посева можно увеличить до 10 см. Норма высева города сплошным рядовым или узкорядным посевом устанавливается примерно из расчета 1 млн. всхожих семян на 1 га (100 семян на 1 м2, или от 120 до кг/га – в зависимости от размера семян и почвенно- климатических условий).

Уход за посевами Уход за посевами заключается в прикатывании посевов для усиления притока влаги из нижних слоев почвы и в бороновании при образовании корки и борьбы с сорняками. Бороновать по всходам следует поперек посева в дневные часы, когда всходы гороха не так хрупки и меньше ломаются. прополка На засоренных полях обязательна прополка посевов. Нужно вручную выпалывать примесь гороха – пелюшку, всходы которой имеют фиоле- товую окраску прилистников, а позже фиолетовые цветки. Для борьбы с сорняками в посевах гороха и других зернобобовых рекомендуются препараты ДНОК (динитроортокрезол) в дозе 1-3 кг на 1 га и ДНБФ (динитробутилфенол) в дозе 0,7-0,9 кг/га. клубеньковых долгоносиков. Для борьбы с ними посевы гороха опрыскивают инсекти- цидами В фазу всходов на горохе возможно массовое появление клубеньковых долгоносиков. Для борьбы с ними посевы гороха опрыскивают инсекти- цидами: волотон (1 л/га), анометрин (0,3 л/га), ровикур (0,3 л/га) и др. Для уничтожения гороховой мушки-зерновки посевы 1-2 раза (в фазе бутонизации и цветения) опыливают 1-2% препаратами инсектицидов из расчета кг/га. В фазу бутонизации–начало цветения посевы гороха защищают от комплекса вредителей: гороховой тли, гороховой зерновки, гороховой плодожорки и др. Для борьбы с гороховой плодо- жоркой используют биологический метод – выпускают на посевы трихограмму (50 тыс. особей на 1 га в два приема). При появлении первых признаков болезней (серая гниль, аскохитоз) в фазу бутонизации применяют фунгициды При появлении первых признаков болезней (серая гниль, аскохитоз) в фазу бутонизации применяют фунгициды: рекс (0,6 л/га), сумилекс (2- 3кг/га) и др.

Горох поспевает очень неравномерно. Горох поспевает очень неравномерно. Начинать уборку его надо при пожелтении нижних и средних бобов. Ожидать созревания верхних бобов нельзя, так как иначе лучшие, спелые нижние бобы растрескаются и будут потеряны самые ценные семена проводят десикацию (дефолиацию) химическое подсушивание растений на корню – семенных посевов в фазе пожелтения 2/3 бобов на растении Начинать уборку его надо при пожелтении нижних и средних бобов. Ожидать созревания верхних бобов нельзя, так как иначе лучшие, спелые нижние бобы растрескаются и будут потеряны самые ценные семена. Для ускорения созревания гороха во влажную погоду за 7-10 дней до уборки проводят десикацию (дефолиацию) химическое подсушивание растений на корню – семенных посевов в фазе пожелтения 2/3 бобов на растении. Для этого используют реглон (2 л/га), раундап (3-4 л/га). Убирают горох двухфазным способом Убирают горох двухфазным способом. Урожай, собранный в валки, может быть обмолочен самоходным комбайном с подборщиком. Нельзя допускать, чтобы после уборки горох долго лежал в покосах: пересохший горох при переворачи- вании и перевозке теряет много семян.

Фасоль Хозяйственное значение Фасоль обладает питательностью, высокими вкусовыми качествами и является ценным пищевым продуктом. В семенах фасоли содержится: 20-30% белка, 50-60% крахмала, 0,7-3,6% жира, 2,3-7,5% сырой клетчатки, 3,1-4,6% минеральных элементов. По количеству белка фасоль приближается к гороху, а по вкусу и разваримости превосходит большинство зерновых бобовых культур. По количеству белка фасоль приближается к гороху, а по вкусу и разваримости превосходит большинство зерновых бобовых культур. В состав белка фасоли входят такие необходимые для организма человека аминокислоты, как тирозин, триптофан, лизин и др. Хлеб с добавлением 5-10% муки из белосемянных сортов фасоли пита- тельнее и вкуснее чисто пшеничного хлеба,он особенно полезен детям. Фасоль широко используется консервной промышленностью для изготовления различных консервов из семян и недозрелых бобов. Она также имеет значение как сырье для добывания лимонной кислоты (из листьев), как фитотерапевтическое средство, как зеленое удобрение и декоративное растение (многоцветковая фасоль). Зеленая масса и солома распространенных в Беларуси сортов фасоли обыкновенной плохо поедаются животными (в основн. козами и овцами). Зеленая масса и солома распространенных в Беларуси сортов фасоли обыкновенной плохо поедаются животными (в основн. козами и овцами). Азиатские фасоли (маш, адзуки), возделываемые на Дальнем Востоке, Среднеазиатских и Закавказских республиках, дают зеленую массу и солому, пригодные для скармливания животным.

Общая площадь под культурными видами фасоли на земном шаре в 1965 г. составляла около 22 млн. га, из которых на долю Азии приходилось не менее половины этой площади (из них 6 млн. га в Индии и 2,8 млн. га – в Китае); в Европе засевалось 2,9 млн. га, в Южной Америке – 2,3 млн. га, в Северной и Центральной Америке (главным образом, в Мексике и США) – 2,2 млн. га. Общая площадь под культурными видами фасоли на земном шаре в 1965 г. составляла около 22 млн. га, из которых на долю Азии приходилось не менее половины этой площади (из них 6 млн. га в Индии и 2,8 млн. га – в Китае); в Европе засевалось 2,9 млн. га, в Южной Америке – 2,3 млн. га, в Северной и Центральной Америке (главным образом, в Мексике и США) – 2,2 млн. га. Много фасоли сеют также в Африке, Австралии, Румынии, Италии, Болгарии. В СНГ большинство посевов фасоли приходится на Северокавказские республики и края России, Украину и Молдову. В послевоенное время районы возделывания фасоли продвинулись к северу до широты Санкт- Петербурга. В огородной культуре ранние сорта фасоли успешно распространяются в Московской области, Беларуси, Западной Сибири.

Фасоль нередко возделывается в смешанные посевах с кукурузой, картофелем, бахчевыми растениями. Например, в Грузии под посевами кукурузы с фасолью занято более 150 тыс. га, причем зерна фасоли и кукурузы на них получают больше, чем в чистых, однородных посевах. Фасоль, как пропашная зернобобовая культура, – хороший предшественник кукурузы, яровых зерновых и др. культур. Фасоль нередко возделывается в смешанные посевах с кукурузой, картофелем, бахчевыми растениями. Например, в Грузии под посевами кукурузы с фасолью занято более 150 тыс. га, причем зерна фасоли и кукурузы на них получают больше, чем в чистых, однородных посевах. В Беларуси наиболее распространены сорта фасоли Белорусская 288, Мотыльская белая, Красноградская 244, Триумф, Щедрая. В Беларуси наиболее распространены сорта фасоли Белорусская 288, Мотыльская белая, Красноградская 244, Триумф, Щедрая. Фасоль часто считают малоурожайной культуройОднако данные сельско-хозяйственных опытных станций и передовой практики говорят о возможности получения урожаев этой культуры выше ц/га. Фасоль часто считают малоурожайной культурой. Однако данные сельско-хозяйственных опытных станций и передовой практики говорят о возможности получения урожаев этой культуры выше ц/га.

Происхождение культуры В Южной и Юго-Восточ. Азии фасоль была известна 5-6 тыс. лет назад. В Южной и Юго-Восточ. Азии фасоль была известна 5-6 тыс. лет назад. Возможно, культура обыкновенной фасоли, возни- кла в Новом Свете за 3-4 тысячелетия до н.э. на Южно-Мексиканском и Гватемальском плоскогорьях в условиях неполивного земледелия. С древних времен она возделывается также в Мексике, Гватемале и др. странах Нового Света. Возможно, культура обыкновенной фасоли, возни- кла в Новом Свете за 3-4 тысячелетия до н.э. на Южно-Мексиканском и Гватемальском плоскогорьях в условиях неполивного земледелия. По Н.И. Вавилову, 1-м центром происхождения фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.), является Южная Мексика и Центральная Америка, а 2-м очагом происхождения – Южная Америка (Перу). По Н.И. Вавилову, 1-м центром происхождения фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.), является Южная Мексика и Центральная Америка, а 2-м очагом происхождения – Южная Америка (Перу). Вавилов выделяет также 3-й самостоятельный азиатский центр мелкосе- мянных форм фасоли. В природе фасоль обыкновенная не встречается. Американские виды фасоли, к которым относится и фасоль обыкновенная, стали известны в Европе только после открытия Америки Американские виды фасоли, к которым относится и фасоль обыкновенная, стали известны в Европе только после открытия Америки, сначала как редкостные декоративные растения в ботанических садах, уже с первой половины XVII в. они возделывались на огородах, а с XVIII в. – и на полях. В Грузии фасоль стала национальной культурой с XVII в. В Беларусь и Россию фасоль проникла из Европы в конце 17–начале 18 в. Phaseolus aboregineus BurhardtPhaseulus macrolepis L. Ряд материалов позволяет предположить возможное гибридное происхо- ждение фасоли – одной из родительских форм последней могла быть Phaseolus aboregineus Burhardt или Phaseulus macrolepis L.

Биологическая характеристика Фасоль относят к тепло- и светолюбивым культурам короткого дня; имеются сорта обыкновенной и многоцветковой фасоли длинного дня. Для прорастания семян фасоли требуется температура не ниже 8-12°С. Темноокрашенные семена различных видов фасоли, как правило, начинают прорастать при температурах на 2-3° ниже. Всходы фасоли чувствительны к заморозкам. Заморозки 0,1-0,2°С нередко бывают губительными. Самой нетребовательной к теплу является обыкновенная фасоль. Стадию яровизации (очень короткую) фасоль проходит, в зависимости от сорта, при температуре 10-20°С. Самой нетребовательной к теплу является обыкновенная фасоль. Стадию яровизации (очень короткую) фасоль проходит, в зависимости от сорта, при температуре 10-20°С. Для прохождения световой стадии требуются короткие дни и повышенная температура. Вегетацион. период у различных сортов фасоли длится от до 120 дн. Цветение кустовых сортов обыкновенной фасоли продолжается дней Цветение кустовых сортов обыкновенной фасоли продолжается дней. Вьющиеся же формы цветут дней. При неблагоприятных условиях у фасоли наблюдается опадение бутонов и цветков. Фасоль более засухоустойчива, чем горох, чечевица и бобы Фасоль более засухоустойчива, чем горох, чечевица и бобы. Обыкновенная фасоль – самоопыляющееся растение, но нередко бывает и перекрестное опыление при посредстве насекомых. Многоцветковая фасоль – перекрестноопылитель.

В культуре известно более 20 видов фасоли. В культуре известно более 20 видов фасоли. Основные виды по происхождению и ботаническим признакам можно разделить на 2 группы: Основные виды по происхождению и ботаническим признакам можно разделить на 2 группы: 1) американская 1) американская (с крупными плоскими бобами с длинным клювом, крупными семенами) и клиновидными прилистниками; 2) азиатская 2) азиатская (с мелкими цилиндрическими многосеменными бобами без клюва, с мелкими семенами, широкими шпоровидными прилистниками, растения, опушенные волосками).

К американской группе фасолей: Phaseolus vulgaris L. – основной, наиболее распространенный в культуре вид – фасоль обыкновенная. Подобно гороху, по строению бобов различа- ют лущильные и сахарные сорта фасоли. Последние нередко называют спаржевой фасольювигна Phaseolus vulgaris L. – основной, наиболее распространенный в культуре вид – фасоль обыкновенная. Кустовые, полувьющиеся и вьющиеся формы. Цветки и листья крупные. Листочки крупные, часто заостренные, яйцевидные, пазушные цветоносы имеют по 2-6 цветков. Венчик различной окраски, но чаще белой. Бобы длинные, круглые или сплющенные, иногда четковидновздутые,с клювом. Семена средней величины, от белой до черной окраски, нередко мозаичные, крапчатые. Вес 1000 семян г. По форме шаровидные, вальковатые, сплюснутые. Подобно гороху, по строению бобов различа- ют лущильные и сахарные сорта фасоли. Последние нередко называют спаржевой фасолью (с желтеющими мясистыми бобами в технической спелости, а также вигна). Фасоль лима (лимская), или лунообразная, – Phaseolus lunatus L. Фасоль лима (лимская), или лунообразная, – Phaseolus lunatus L. Растения голые. Листочки асимметричные, в основании ромбические. Прилистники и прицветники мелкие. Цветоносы многоцветковые. Цветки мелкие. Бобы широкие, полулунные, плоские, 2-3- семянные, легко растрескиваются. Семена крупные, чаще плоские, почковидные, различ- ной окраски (чаще белые и мозаичные). Вес 1000 семян г. В США ф. лимская занимает около 100 тыс. га и используется как в виде созревших семян, так и в недозре- лом состоянии в консервной промышленности. Теплолюбива и более устойчива к болез- ням, чем обыкновенная фасоль. Фасоль многоцветковая – Phaseolus multiflorus Willd. Фасоль многоцветковая – Phaseolus multiflorus Willd. – растение полувьющееся. При прорастании всходы не выносят семядолей на поверхность почвы. Листочки крупные, сердцевидные, слабоопушенные. Цветоносы многочисленные, пазушные.Цветки крупные, ярко-красные, розовые или белые, в кистях. Бобы короткие, широкие, плоско-цилиндричес- кие, с носиком. Вес 1000 семян г. Семена крупные, сплюснуто-эллиптические, белые или пестрые. Неустойчива к засухе. Может использ. как декоративное растение. Фасоль тепари, или остролистная, – Phaseolus acutifolius А.Gгау. Фасоль тепари, или остролистная, – Phaseolus acutifolius А.Gгау. Листья мельче, чем у ф. обыкновенной. Листочки на черешках заостренные. Соцветия кистевидные, малоцветковые, на коротких цветоножках. Венчик гораздо длиннее чашечки. Цветки белые с утолщением на парусе. Бобы короткие, плоскоцилиндрические, с клювом. Семена мелкие (г) или средней величины, разной окраски (чаще белые). Дикие формы встречаются в Аризоне, Мексике. Фасоль этого вида – древняя культура индейцев. В России возделывается в Приволжских степях как очень засухоустойчивое растение.

Азиатская группа фасолей: Маш – Phaseolus aureus Piреr. Маш – Phaseolus aureus Piреr. – имеет ребристые стебли. Растения вьющиеся, опушенные. Прилистники широкояйцевидные. Непарный листок почти треугольный. Цветки желтые или лимонно-желтые. Бобы узкие, длинные, цилиндрические, без клюва на конце, много­семенные, опушенные. Созревшие бобы почти черные. Семена мелкие, желтые или зеленые, иногда крапчатые. Вес 1000 семян г. Требования к теплу и влаге выше, чем у обыкновенной фасоли. Маш устойчив к воздушной засухе. В диком состоянии маш неизвестен. Возделывается в Среднеазиатских республиках и на Дальнем Востоке, в Индии, Китае. Как новая культура распространяется на Юге Украины и в Молдавии. Фасоль угловатая, или адзуки – Paseolus angularis W. Wight. Фасоль угловатая, или адзуки – Paseolus angularis W. Wight. Стебли прямые, с вьющейся верхушкой. Листочки крупные. Цветки лимонно-желтые собраны в короткие кисти. Бобы висячие, неопушен- ные. Семена мелкие разной окраски. Вес 1000 семян г. В диком состоянии неизвестна. В России возделывается на Дальнем Востоке. Урд – Phaseolus mungo L. Урд – Phaseolus mungo L. – вид, близкий к машу, но отличается от него меньшей засухоустойчивостью, ланцетными прилистниками, толстыми и короткими бобами, торчащими вверх при созревании. Возделывается в Индии, Среднеазиатских республиках. В диком состоянии неизвестен. В культуре в России не встречается.

Особенности агротехники Как типичная пропашная культура, фасоль размещается в пропашном поле севооборота. Хорошими предшественника- ми для нее считаются озимые. На юго-востоке Европейской части России фасоль размещают после озимой ржи. В р-нах Северного Кавказа и степных областей Украины скороспе- лые сорта фасоли, в свою очередь, являются ценным пред- шественником для озимой пшеницы. Можно размещать фасоль в яровом поле после сахарной свеклы, картофеля и других культур. В местах распространения склеротинии не следует сеять фасоль после подсолнечника. Под фасоль целесообразно вносить фосфорно-калийные удобрения. Азотные удобрения можно вносить под культива- цию (10-25 кг действующего вещества на 1 га). Для протрав- ливания семян фасоли против болезней применяется препа- рат ТМТД в дозе г на 1 ц семян. Полезными мерами служат также воздушно-тепловой обогрев семян перед посе- вом и применение препарата нитрагина.

Фасоль – культура позднего высева. Фасоль – культура позднего высева. Ее высевают, когда минует опасность заморозков. Для обеспечения дружных всходов необходимо, чтобы почва прогрелась до 12-14°С. При посеве в непрогретую почву фасоль долго не всходит, ее семена могут загнить. Сеют фасоль рядами с междурядьями см, возможны квадратно- гнездовые посевы. Глубина заделки семян при посеве 5-6 см (до 8 см). В зависимости от крупности семян норма высева от 80 до кг (0,3-0,4 млн. шт.) на 1 га. Фасоль – культура, требовательная к почве. Фасоль – культура, требовательная к почве. Лучше всего удается на легких черноземах и суглинистых плодородных известкованных почвах. При сильном перегреве почвы (более 30°С) и ее сухости развитие клубеньков на корнях тормозится или совсем прекращается. Время уборки фасоли определяется по пожелтению большей части бобов и затвердению в них семян. При перестое бобы многих сортов растрескиваются и семена высыпаются. Убирать фасоль лучше рано утром, по росе. Для уборки могут быть использованы комбайны с приспособлениями, понижающими срез. Молотить фасоль надо с предосторожностями, не допускающими дробления семян, лучше всего специальными бобовыми молотилками. После сбора зеленых бобов стебли и листья фасоли могут быть запаханы на зеленое удобрение или засилосованы в смеси с другими кормами.

Чечевица Хозяйственное значение Чечевица среди зерновых бобовых растений выделяется наиболее высоким содержанием белка, уступая в этом отношении лишь сое. Из цельных семян чечевицы приготовляют разнообразные блюда: супы, каши, пюре, гарниры, используя крупу особенно ценимой тарелочной крупносеменной чечевицы Чечевица среди зерновых бобовых растений выделяется наиболее высоким содержанием белка, уступая в этом отношении лишь сое. В среднем в семенах чечевицы содержится (на сухой вес): белка –25-36%, жира – 2%, безазотистых экстрактивных веществ (углеводов) – около 60%, золы – 2,5- 4,5%, клетчатки – 2,5-4,9%. Чечевичную муку употребляют для приготовления некоторых сортов колбасы, консервов, кофе, конфет и печений, в хлебопекар- ной промышленности для повышения белковости хлебных изделий, особенно галет. Из цельных семян чечевицы приготовляют разнообразные блюда: супы, каши, пюре, гарниры, используя крупу особенно ценимой тарелочной крупносеменной чечевицы, у которой семенные оболочки (клетчатка) удаляются. Белок чечевицы легко усваивается организмом человека и животных, представляя собой высо- копитательный продукт. Вместе с этим, семена чечевицы, наряду с высоким содержанием в них белка и его хорошим качеством, отличаются наилучшей разваримостью, они развариваются в 2-3 раза быстрее, чем семена гороха и фасоли.

Чечевица играет важную роль и как кормовая культура. В корм исполь- зуют зерно, солому, мякину и отходы, образующиеся при сортировании семян и переработке их на крупу и муку. Семена чечевицы – ценный концентрированный корм для сельскохозяйственных животных, особенно для откорма свиней. Мякина и соломенная резка зерновых хлебных культур в смеси с чечевичной мукой по своей питательности равны хорошему сену. Солома и мякина чечевицы при своевременной уборке по кормовым достоинствам превосходят те же отходы овса. от 22 до 25 ц с 1 га. Центрально-черноземная полоса – основная зона выращивания высо- коценных товарных сортов крупносемянной (тарелочной) чечевицы. Площадь, занятая чечевицей, составляет здесь около 70% всех ее посевов в России. Средний урожай составляет от 22 до 25 ц с 1 га. Петровская 4/105 Пензенская 14, Днепровская 3, Луна 9, Новая луна Белоцерковская 24 Нарядная 3, Степная 244 Лучшие сорта тарелочной чечевицы – Петровская 4/105 (93% посевов), Пензенская 14, Днепровская 3, Луна 9, Новая луна и Белоцерковская 24 – обладают крупным светло-зеленым выполненным зерном. Высоким качеством зерна обладают также сорта Нарядная 3, Степная 244.

Происхождение культуры Чечевица, как и пшеница, известна уже в каменном веке. Культурная чечевица была известна за 2000 лет до н.э.: Чечевица, как и пшеница, известна уже в каменном веке. Культурная чечевица была известна за 2000 лет до н.э.: ее семена обнаружены в гробницах Древнего Египта. Древность этой культуры подтверждают дошедшие до нас названия ее на многих древних языках – греческом, индийском и др. В республиках Средней Азии и Закавказья (особенно в Армении) чечевица известна с незапямятных времен. Первичным центром происхождения чечевицы является Юго-Запад- ная Азия, включая Северо-Западную Индию, Афганистан, Иран. Происхождение крупносемянной чечевицы точно не установлено. Первичным центром происхождения чечевицы является Юго-Запад- ная Азия, включая Северо-Западную Индию, Афганистан, Иран. Можно полагать, что именно на этой территории происходила первичная интродукция чечевичного растения. Здесь сосредоточено все разно- образие форм наименее культурной мелкосемянной группы чечевицы. Происхождение крупносемянной чечевицы точно не установлено. Она менее полиморфна в сравнении с мелкосемянной чечевицей и географически обособлена в странах Средиземноморья. Она менее полиморфна в сравнении с мелкосемянной чечевицей и географически обособлена в странах Средиземноморья. Видимо, над исходными формами современной крупносемянной чечевицы была проведена большая селекционная работа еще в древнейшие времена, а благоприятные экологические условия Средиземноморья способство- вали закреплению и сохранению результатов естественного и созна- тельного отборов. О распространении чечевицы в Древней Руси упоминается в киевских летописях в числе других культурных растений, разводимых в XV-XVI вв. В сравнении с горохом, культура чечевицы, по-видимому, все же более молодая.

Биологическая характеристика Чечевица культурная – (Lens esculenta Moench.) ко времени созревания стебли чечевицы желтеют, но у некоторых сортов они остаются зелеными. белые, голубые фиолетовые Чечевица культурная – (Lens esculenta Moench.) – 1-летнее растение высотой от см. Стебель четырехгранный, тонкий, прямостоячий или слегка полегающий, красноватый, сильно ветвистый; ко времени созревания стебли чечевицы желтеют, но у некоторых сортов они остаются зелеными. Листья сложные, парноперистые: нижние с 2-3 парами листочков, верхние с 4-8; черешок листа заканчивается усиком, листочки овальные или удлиненные. Цветки мелкие, белые, голубые или фиолетовые, одиночные или по 2-4 штуки на цветоножке в пазухах листьев. Бобы (плоды) ромбические, сплюснутые или слабо выпуклые, одно-, трехсемянные, при созревании растрескивающиеся. Семена сплюснутые, линзообразные, различной величины и окраски (желтые, зеленые, серые, розовые) у разных сортов. Вес 1000 семян у распространенных сортов колеблется: г. По величине семян все местные и селекционные сорта чечевицы делятся на два подвида: По величине семян все местные и селекционные сорта чечевицы делятся на два подвида: 1) крупносемянная, или тарелочная (Lens. ssp. macrosperma Bar.), и 2) мелкосемянная (Lens. ssp. microsperma Bar.). 1) крупносемянная, или тарелочная (Lens. ssp. macrosperma Bar.), и 2) мелкосемянная (Lens. ssp. microsperma Bar.). Сорта и формы чечевицы, у которых диаметр семян > 5,5 мм (5,6-9 мм), относятся к крупносемянной, а с диаметром семян 5,5 мм и 5,5 мм (5,6-9 мм), относятся к крупносемянной, а с диаметром семян 5,5 мм и

Особенности агротехники Система зяблевой обработки почвы под чечевицу, как и под др. культуры ранневесеннего посева, в зависимости от предшест- венников, неодинакова. В тех случаях, когда чечевицу в сево- обороте размещают после зерновых хлебов, система основной обработки заключается в лущении стерни на глубину 5-7 см и последующей через 2-4 недели глубокой (25-27 см) вспашки на зябь. Иначе обрабатывают почву на зябь на полях после корнеплодов и других поздних технических культур; в этом случае поле не лущат, а сразу проводят вспашку. Сеют чечевицу сплошным рядовым способом одновременно с ранними колосовыми культурами. Норма высева мелкосемян- ных сортов 0,7-1,0 ц, тарелочной – 1,0-1,3 ц/га. Семена заделы- вают на глубину 4-5 см. Уход за посевами состоит в прикатыва- нии почвы, бороновании всходов и своевременной прополке: чечевица сильно угнетается сорняками. Убирают раздельным способом при созревании бобов нижнего яруса.

Кормовые бобы Хозяйственное значение Кормовые, или конские, бобы, – Vicia faba L., Кормовые, или конские, бобы, – Vicia faba L., – древняя продовольственная и кормовая культура, имеющая в зерне до 35% белка. На корм используют и солому, в которой содержится до 11 % белка. Некоторые крупносемянные сорта возделывают как пищевые. Ценны бобы и в агроно- мическом отношении: их можно использовать как зеленое удобрение и они обогащают почву азотом в результате процесса азотфиксации. Бобы возделываются в районах достаточного увлажнения: в Белоруссии, на Украине, в горной зоне Дагестана, Урала, Западной Сибири, Алтайском крае, Таджикистане и Грузии. Урожаи кормовых бобов – ц зерна и от до 300 ц/га зеленой массы. Урожаи кормовых бобов – ц зерна и от до 300 ц/га зеленой массы. Установлено, что бобы при урожае зерна 30 ц/га берут из воздуха 213 кг азота и оставляют после себя в почве до 95 кг азота. Для Беларуси районирован сорт кормовых бобов Аушра. Для Беларуси районирован сорт кормовых бобов Аушра.

Биологическая характеристика Бобы – однолетние растения. По величине семян Бобы – однолетние растения. По величине семян их разделяют на мелко-,средне- и крупносемянные Крупносемянные или огородные бобы распро- странены в овощеводстве.Из мелкосемянных форм в полевой культуре чаще всего встречаются скороспелые сорта (вегетационный период дней), В благоприятных условиях бобы достигают высоты 2 м; нижний боб расположен на высоте см от земли, что уменьшает потери зерна при механизированной уборке. Кормовые бобы имеют прямой, неполегающий, маловетвящийся стебель, что позволяет механизировать процессы по уходу за посевами и уборке урожая их разделяют на мелко-,средне- и крупносемянные Крупносемянные или огородные бобы распро- странены в овощеводстве. Из мелкосемянных форм в полевой культуре чаще всего встречаются скороспелые сорта (вегетационный период дней), позднеспелые немецкие, французские, польские сорта (вегетационный период дней). В благоприятных условиях бобы достигают высоты 2 м; нижний боб расположен на высоте см от земли, что уменьшает потери зерна при механизированной уборке. Кормовые бобы имеют прямой, неполегающий, маловетвящийся стебель, что позволяет механизировать процессы по уходу за посевами и уборке урожая.

Особенности агротехники Бобы – холодостойкие растения. Начинают прорастать при 3-4°С, всходы переносят заморозки до -5°С. Требуют влаги от посева до цветения. Вегетационный период – дней. Бобы – холодостойкие растения. Начинают прорастать при 3-4°С, всходы переносят заморозки до -5°С. Требуют влаги от посева до цветения. Вегетационный период – дней. Бобы требовательны к плодородию почвы. Произрастают на глинистых и суглинистых, торфяно-болотных почвах, хорошо удаются на влажных тяжелых почвах. В полях севооборота их размещают после хорошо удобренных пропашных зерновых. Нельзя высевать после бобовых. Почву подготавливают так же, как и под другие бобовые культуры раннего срока сева. Бобы требовательны к плодородию почвы. Произрастают на глинистых и суглинистых, торфяно-болотных почвах, хорошо удаются на влажных тяжелых почвах. В полях севооборота их размещают после хорошо удобренных пропашных зерновых. Нельзя высевать после бобовых. Почву подготавливают так же, как и под другие бобовые культуры раннего срока сева. Под зяблевую вспашку необходимо вносить на гектар т торфо-навозной смеси с добавлением по кг фосфора и калия, а на кислых почвах и известь. Если осенью удобрения не применялись, то весной вносят 20 т ор­ганических удобрений, 3 ц суперфосфата, 2 ц калийной соли и 0,5 ц аммиачной селитры; на торфяно-болотных почвах – по 3-4 ц калия и фосфата. Семена перед посевом протравливают гранозаном, гермизаном (г на 1 ц семян) или ТМТД (г на 1 ц семян) и в день посева обрабатывают нитрагином. Семена перед посевом протравливают гранозаном, гермизаном (г на 1 ц семян) или ТМТД (г на 1 ц семян) и в день посева обрабатывают нитрагином.

Способ посева – широкорядный (с междурядьями см) или квадратно-гнездовой (60х60 см, 6-7 растений в гнезде). Норма высева при широкорядном способе посева кг/га, при квадратно-гнездовом – кг/га. Глубина заделки семян на легких почвах 6-8 см, на связных 5-6 см. В благоприятных условиях бобы достигают высоты 2 м; нижний боб расположен на высоте см от земли, что уменьшает потери зерна при механизированной уборке. Кормовые бобы имеют прямой, неполегающий, маловетвящийся стебель, что позволяет механизировать процессы по уходу за посевами и уборке урожая. Уход за посевами заключается в бороновании сорняков. Междурядных обработок проводят 2-3; их прекращают, когда растения достигнут см высоты. При втором рыхлении рекомендуется подкормка суперфосфатом (1 -1,5 ц/га) и калийной солью (0,5 ц/га). В начале цветения проводят чеканку верхушек, чтобы ускорить созревание бобов. На силос бобы скашивают в фазе моло- чно-восковой спелости, их лучше силосовать в смеси с кукурузой Уборка урожая, как и у гороха – раздельным способом, а в сухую погоду – прямым комбайнированием. Обмолоченное зерно высуши- вают до 15-16% влажности. На силос бобы скашивают в фазе моло- чно-восковой спелости, их лучше силосовать в смеси с кукурузой.

Зерном называют продукт, который состоит из совокупности большого количества зерен или семян той или иной культуры злаковой, бобовой, масличной. Зерновы́е культу́ры важнейшая в хозяйственной деятельности человека группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека, сырьё для многих отраслей промышленности и корма для сельскохозяйственных животных.зерно сырьё корма сельскохозяйственных животных Возделываемые в современном мире зерновые культуры относятся к четырём ботаническим семействам: Злаки, Гречишные,Амарантовые хлебные зерновые культуры; кроме того, выделяют зернобобовые культуры, принадлежащие к семейству Бобовые.Злаки ГречишныеАмарантовыехлебные зерновые культуры зернобобовые культуры Бобовые

Исключительное значение среди растений, культивируемых человеком, имеют растения с сухими плодами зерновками (у злаков), бобами (у бобовых), семенами (у некоторых масличных) и т.д. Зерна злаковых, семена бобовых и масличных культур хорошо сохраняются, поэтому естественно, что человек с незапамятных времен начал их использовать в пишу, скармливать животным. Товарная партия зерна получает название определенной зерновой культуры (пшеницы, ржи и т.д.), если она содержит не менее 85 % зерен данной культуры. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна разных культур с указанием из состава в процентах. Например, смесь: пшеница + рожь ().

Строение зерна всех злаковых культур примерно одинаковое, и его можно рассмотреть на примере зерна пшеницы. Форма его овальная. Выпуклая сторона его называется спинкой, противоположная брюшком. Вдоль брюшка проходит выемка (бороздка). На остром конце зерна имеется опушение (хохолок, бородка), а на тупом зародыш. Плодовая оболочка покрывает его снаружи и защищает зерно. Она состоит из четырех слоев полупрозрачных клеток, содержит много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей, которые составляют 5-6 % массы зерна. Организмом плодовые оболочки не усваиваются.

Семенная оболочка состоит из трех слоев клеток и составляет 6-8 % массы зерна. Они более богаты минеральными, азотистыми веществами, сахарами и в них меньше клетчатки, пентозанов. Пигментный слой семенной оболочки придает зерну соответствующую окраску. Оболочки плодовые и семенные ухудшают товарный вид муки и крупы, их пищевую ценность, консистенцию, поэтому при получении муки и крупы их отделяют.

Внутренняя часть зерна (рис.). Эндосперм, или мучнистое ядро, составляет % массы зерна и является самой ценной его частью для получения муки и крупы. Состоит в основном из крахмала и белков, содержит небольшое количество сахара, жира, витаминов и очень мало минеральных веществ. Все ценные продукты переработки зерна получают из эндосперма. Рис. 2. Продольный разрез зерна пшеницы: 1 зачаточные корешки; 2- зародыш; 3 почечка; 4 щиток; 5 эндосперм; 6 хохолок

Зародыш составляет в среднем 3 % массы зерна и содержит много белков, жиров, сахаров, витаминов, ферментов. Однако при переработке его удаляют, так как жир в процессе хранения прогоркает, вызывая порчу продуктов переработки зерна муки и крупы.белков жиров витаминов Алейроновый (внешний) слой мучнистого ядра примыкает к семенной оболочке. Он составляет 4-13,5 % массы зерна, содержит большое количество белков, жиров, Сахаров, минеральных веществ, витаминов, но эти ценные вещества почти не усваиваются, так как клетки, в которых они находятся, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. При шлифовке зерна алейроновый слой отделяют вместе с оболочками.

Семена бобовых растений состоят из зародыша и двух семядолей, практически не имеют эндосперма. Семя защищено плотной семенной оболочкой, внешняя часть ее покрыта кутикулой тонкой пленкой из кутина. Семена подсолнечника и сои состоят в основном из зародыша с одним рядом клеток эндосперма и защищены семенной оболочкой.

Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис,овёс, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза, могар, пшеницарожьрисовёсячменькукурузасоргопросочумизамогар пайзапайза, дагусса и другие) принадлежит к ботаническому семейству Злаки; гречиха к семейству Гречишные; мучнистый амарант к семейству Амарантовые. Зерно хлебных зерновых культур содержит много углеводов (6080 % на сухое вещество), белков (720 % на сухое вещество), ферменты, витамины группы B (B1, B2, B6),PP и провитамин А, чем и определяется высокая питательность его для человека и ценность для кормового использования.дагусса гречиха углеводов белков ферменты витамины группы BB1B2B6PP

История Культивирование зерновых культур началось порядка лет назад античными фермерскими сообществами в регионе Плодородного полумесяца, районе изначального произрастания диких форм и доместикации пшеницы двузернянки, однозернянки, ячменя и ряда зернобобовых культур. Плодородного полумесяца доместикации пшеницы двузернянкиоднозернянкиячменязернобобовых культур

Пшеница Род Род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки. Урожайность мягкой пшеницы в странах Европейского союза составляет 55 ц/га (5,5 т/га), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га). Рекордная урожайность в среднем по России 23,8 ц/га (2008). Пшеница первенствует среди других зерновых культур, её доля на российском рынке зерна в 2012 году - 44 %.травянистых однолетних Злаки, или Мятликовыезерновая культура Россиимукахлебамакаронныхкондитерскихкормовая культура пива Европейского союза По срокам посева ее подразделяют на яровую и озимую. В зависимости от ботанических особенностей делят на основные подвиды мягкую и твердую.

Мягкая пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах.

По технологическим свойствам мягкую пшеницу делят на три группы: сильная пшеница содержит повышенное количество белка (свыше 16 %), упругую, эластичную клейковину и не менее 60 % стекловидных зерен; средняя занимает промежуточное положение, характеризуется усредненными показателями качества; слабая содержит 9-12% белка и дает клейковину низкого качества, для улучшения хлебопекарных свойств в нее добавляют сильную или твердую пшеницу.

Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при размоле пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.

Рожь - однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода днолетнеедвулетнеетравянистоевидрода Рожь Рожь (Secale) семейства Мятликовые (Злаки). Рожь посевная является культурным растением, выращивают её в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи.Мятликовые Злакикультурным растением Северном полушарии озимая и яровая Рожь зимостойкая озимая культура. Зерно ржи длиннее зерна пшеницы. Цвет зерна желтый, серо-зеленый, фиолетовый, коричневый. Зерно серо-зеленого цвета крупнее остальных, содержит больше белков и обладает лучшими хлебопекарными свойствами. Рожь меньше, чем пшеница, содержит эндосперма, следовательно, больше оболочек с алейроновым слоем, меньше в ней и белков (9- 13 %). Особенностью белков ржи является то, что они не способны образовывать клейковину. Используют в основном для получения муки и в небольшом количестве-для получения солода и спирта.

Тритикале хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи. Зерно крупнее пшеничного и ржаного. Белки этого злака полноценны и хорошо усваиваются организмом. Из муки тритикале клейковина отмывается, поэтому по хлебопекарным качествам она ближе к пшеничной. В зависимости от сорта хлеб из тритикале может иметь белый, серый или темный цвет.

Ячмень Ячмень обыкновенный Ячмень обыкновенный Травянистое Травянистое растение, вид рода Ячмень (Hordeum) семейства Злаки (Poaceae). Важная сельскохозяйственная культура, одно из древнейших культурных растений в истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад). Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом.вид ЯчменьЗлакисельскохозяйственнаякультурных растений Зерноперловойячневойбелоккрахмалом Ячмень - быстросозревающая (вегетационный период длится 70 дней) яровая культура, произрастающая повсеместно. Делится на шестирядный и двурядный. Этот злак является главным сырьем пивоваренного производства. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.России

Овёс Овёс посевной Овёс посевной Однолетнее травянистое растение, вид рода Овёс (Avena), широко используемый в сельском хозяйстве злак. Овёс посевной неприхотливое к почвам и климату растение со сравнительно коротким (75120 дней) вегетационным периодом, семена прорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях.вид Овёссельском хозяйствезлакпочвамклиматувегетационным периодом семена°Ссеверных Овес - влаголюбивая и довольно требовательная к теплу культура. Выращивают повсеместно, сеют как яровую культуру, созревает быстро. Цвет зерна белый или желтый. Помимо крахмала и белковых веществ в зерне содержится много жира (4-6 %). Используется на откорм скоту и для получения круп.

Рис - влаго- и теплолюбивая зерновая культура. По форме бывает продолговатый (узкий и широкий) и округлый. Эндосперм его может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Наиболее ценным является рис стекловидный, так как при обрушивании (технологический процесс, в результате которого крупа отделяется от оболочек) он меньше дробится и дает больший выход крупы.

Просо - ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, выращивается как яровая культура. Зерно покрыто цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра, форма зерна может быть шаровидная, овально-удлиненная, а эндосперм стекловидный или мучнистый. Крупа Крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки, называется пшеном. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшённая каша или пшённая похлёбка, сдобренная салом, молоком или растительным маслом, составляла обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде пшено представляет питательную и здоровую пищу, подобно хлебу редко способную наскучить даже при ежедневном употреблении.плодовпроса Пшённая кашасаломмолокомрастительным масломхлебу

Кукуруза Кукуруза сахарная Кукуруза сахарная Однолетнее Однолетнее травянистое растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза (Zea) семейства Злаки (Poaceae). Существует предположение, что кукуруза самое древнее хлебное растение в мире.травянистое растениерода КукурузаЗлаки Кукуруза по форме, строению початка и зерна подразделяется на кремнистую, зубовидную, полузубовидную, сахарную, пленчатую, крахмалистую, восковидную, лопающуюся и др. Содержит меньше, чем другие злаки, белка, но больше жира (до 5 %), который находится в основном в зародыше. Зародыш отделяют и используют для производства масла. Из кукурузы получают крупы, крахмал, спирт, патоку.

Полба Широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница. Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью. Область происхождения (предположительно) Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Вавилоне и других местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей. На территории современной Украины полба была известна уже в 54 тысячелетии до н. э.зерновая культуравидрода ПшеницаСредиземноморье Древнем Египте Древнем Израиле Вавилонепшеницей твёрдой

Псевдозерновые культуры Гречиха Вид Вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) цельное зерно (гре́ча, гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты. Семена охотно поедают певчие птицы. Урожайность гречихи в России около 810 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га). Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году).растений ГречихаГречишныекрупяная культураядрицамукапевчие птицы Гречиха имеет плод трехгранной формы, покрытый не цветочными пленками, как у злаков, а плотной плодовой оболочкой, под которой находится ядро, состоящее из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и крупного зародыша в виде S- образно изогнутой пластины. Плод гречихи трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, масса 100 плодов г, пленчатость %.

Кунжут индийский Вид Вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Масличная культура, семена широко используются в кулинарии. Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Также из кунжута производят козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна кактахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).Кунжут ПедалиевыеМасличная культуракулинарииприправыкозинакиарабской кухнетахинихумус Ближнего Востокавосточных сладостейхалвы Сезамовое маслоазиатской кухнекорейской

Зернобобовые культуры Бобовые зерновые культуры горох, фасоль, соя, вика, чечевица, бобы и другие также очень распространённая группа культурных растений, относящихся к семейству бобовых подсемейства мотыльковых (лядвенцевых). Дают зерно, богатое белком (в среднем 2040 % на сухое вещество, люпин до 61 %). В зернах некоторых бобовых зерновых культур содержится много жира, например, в сое до 27 %, в арахисе до 52 % на сухое вещество.горохфасольсоявикачечевицабобы бобовыхмотыльковыхзернобелкомжирасоеарахисе Продовольственное значение имеют горох, фасоль, чечевица, чина, нут, соя, бобы. Семена бобовых культур снаружи покрыты плотной оболочкой, под которой лежат две семядоли, соединенные ростком. Недостатком бобовых культур является медленная развариваемость их семян (от 90 до 120 мин). Для ускорения разваривавемости семена некоторых бобовых культур (гороха, чечевицы) обрушивают, т.е. удаляют семенную оболочку. Это сокращает варку примерно в 2 раза.

Горох происходит из Афганистана и Восточной Индии. Плод гороха боб состоит из створок и семян. По строению створок бобов сорта гороха делят на сахарные и лущильные. Бобы сахарных сортов используют в пищу вместе с семенами в виде так называемых лопаток. Створки лущильных сортов не съедобны. При созревании семян створки бобов легко разлущиваются, поэтому такие сорта гороха называют лущильными. Рис. Бобы различных зерновых бобовых растений: а горох; 6- чечевица; в нут; г фасоль; д вика; е кормовые бобы; ж соя; з люпин

Лущильные сорта подразделяют на мозговые, которые в молочной спелости используют для приготовления овощных консервов (зеленый горошек), и гладкосеменные, которые в полной зрелости делят на два типа: продовольственный и кормовой. Продовольственный горох в зависимости от окраски семядолей бывает белым, желтым и зеленым. По крупности семян горох подразделяют на крупный, средний и мелкий. Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение лет.

Соя - универсальная мировая бобовая культура. Из сои получают муку, масло, молоко, сыр; ее добавляют в кондитерские изделия, консервы, соусы и другие продукты питания. Сою используют только после промышленной обработки. В натуральном виде соевые бобы в пищу не пригодны.

Нут и чина во многом сходны с горохом. В пищу их употребляют, как и горох, в свежем, вареном и жареном виде. Из них приготавливают консервы, а из муки печенье и другие изделия. Бобовые культуры в России появились в VIII-Х вв. В пищу идут в зеленом и зрелом виде, а также перерабатываются на консервы.

Классификация зерна и семян бобовых осуществляется по целевому назначению, химическому составу, ботаническим признакам. По целевому назначению зерновые и бобовые делят на следующие группы: продовольственные (мукомольные и крупяные) зерно пшеницы, ржи, крупяных культур (гречихи, проса, риса и др.) и семена бобовых (гороха, фасоли, чечевицы и др.); фуражные ячмень, овес и кукуруза, а также семена некоторых бобовых (вика, чина, кормовые бобы и др.); технические ячмень пивоваренный, соя, рожь и овес для переработки на солод.

По ботаническим признакам зерновые и бобовые делят на однодольные (злаковые и гречиха) и двудольные (семена бобовых). Злаковые (рожь, ячмень, овес), зерно которых имеет опушение (бородку) и углубление (бороздку), бывают озимой и яровой форм; просовидные хлеба, или ложные (просо, рис, кукуруза, сорго), зерно которых не имеет бородки и бороздки, выращиваются яровой формы.

По ботаническим признакам зерновые культуры делят также на семейства, семейства подразделяют на роды, роды на виды, виды на разновидности и последние уже по хозяйственным признакам делят на селекционные сорта. Ботанические признаки вид, разновидность, форма, размеры, цвет, консистенция, строение зерна широко применяются в товарных классификациях для установления типа и подтипа зерна и семян. Такое деление позволяет формировать партии зерна и семян со сходными технологическими и пищевыми свойствами.

Фазы развития зерновых бобовых культур

1 – всходы;
2 – ветвление стебля;
3 – бутонизация;
4 – цветение;
5 – образование бобов;
6 – налив семян;
7 – полный налив семян (начало созревания);
8 - полная спелость.

Зерновые бобовые культуры делят на три группы:

1. наиболее хладостойкие (горох, чина,
чечевица),
2. хладостойкие (кормовые бобы, нут),
3. теплолюбивые (соя, фасоль).

Соя культурная (Glycine max (L.) Merr.)
Однолетнее травянистое
растение. Корневая система
стержневая. Высота стебля
варьирует от 20 см у
карликовых форм до 200 см у
высокорослых. Большинство
сортов имеют стебель высотой
60-110 см.
Цветки мелкие, почти лишены
запаха (поэтому насекомыми
посещаются редко), собраны в
кисти, расположенные в
пазухах листьев.
Бобы короткие - 2,5-6 см.

Окраска семядолей желтая, реже
зеленая, а окраска семенной
оболочки - янтарная, желтая,
зеленоватая, черная, коричневая или
крапчатая, поверхность блестящая
или матовая.

Соя - растение короткого дня. Соя светолюбива и
довольно требовательна к теплу.
Важная биологическая особенность сои - способность
к симбиозу с клубеньковыми бактериями рода
Rhizobium. При благоприятных условиях симбиоза
активный симбиотический потенциал составляет 25-30
тысяч единиц, а количество фиксированного азота
воздуха за вегетацию - 200-250 кг на 1 га.
Строгий самоопылитель, 98 % цветков клейстогамны.
Для сои характерно значительное опадение цветков
(14-90 %) и бобов (до 40 %), приводящее к резкому
снижению урожайности. Опадение бобов
наблюдается при сильной засухе, недостатке питания
и продолжительном световом дне.
Клейстогамия - тип самоопыления, при котором опыление происходит в
закрытых цветках. Клейстогамия характерна для арахиса, гороха и фасоли,
широко распространена среди трав, однако самым крупным родом
клейстогамных растений является Фиалка (Viola)

Соя возделывается в 62 странах мира.
Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной
Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной
Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского
океанов на широтах от экватора до 56-60°.
За последние 20 лет площади под посевами сои увеличились в
2,5 раза и достигли 58 миллионов га.
Производство семян возросло более, чем в 4 раза и составляет
около 100 миллионов т.

В Российской Федерации посевные площади сосредоточены на Дальнем
Востоке - в Амурской области, Хабаровском и Приморском краях.
В последние годы сою стали более широко возделывать в Крыму, на
Северном Кавказе, в Поволжье.
Из стран СНГ распространена в Молдове, Украине, Грузии, республиках
Средней Азии.

История культурной сои

История культурной сои связана с Китаем, где известна с 5
тысячелетия до н. эры.
Предком культурной сои является дикорастущая соя Glycine
ussuriensis, которая имеет в Китае огромный ареал.
Позднее культура сои распространилась в Корею и Японию.
В Европе сою стали выращивать в 18 веке.
В России появилась в 70-х годах 19 века на Дальнем Востоке.

Сорта и подвиды

В настоящее время в России районировано около 70 сортов (Аврора,
Армавирская, Белор, Вега, Венера, ВНИИОЗ 76, ВНИИС 1, ВНИИС 2,
Зерноградская, Закат, Лада, Примоская 13, Рассвет, Смена, СОЕР 7, Соната, Юг
40 и др.).
Новые сорта: Азовская, Ария, Гринфи, Приморская 81, Ясельда.
Большинство селекционных сортов сои относится к маньчжурскому подвиду.
Им свойственна слабая или средняя реакция на изменение длины дня,
сравнительно высокое прикрепление нижних бобов, устойчивость к
полеганию, обламыванию ветвей и растрескиванию бобов, высокое
содержание белка, масличность и урожайность.
Формы корейского подвида имеют многоцветковые кисти, отличаются
высокой урожайностью, однако склонны к растрескиванию бобов.

Значение

высокая урожайность;
высокое (до 50%) содержание полноценного белка;
наличие в составе витаминов группы В, железа, кальция,
калия и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот
(линолевая и линоленовая);
возможность профилактики остеопороза и сердечнососудистых заболеваний;
обладает уникальными свойствами, позволяющими
производить из неё широкий спектр разнообразных
продуктов.

Применение

Из семян сои производят:
муку,
соевое молоко,
творог,
белковые продукты трех видов: концетраты, содержащие 70 %
белка, изоляты (до 90 % белка) и структурированные продукты
- аналоги изделий из мяса,
Соевое масло находит разнообразное применение в
производстве маргарина и кондитерских изделий; в
мыловарении для изготовления твердых сортов мыла, а в
смеси с льняным - в лакокрасочной промышленности.
Зеленая масса, сено, жмых и шрот используются для
скармливания сельскохозяйственным животным.
Благодаря азотфиксации, соя - ценный предшественник для
пропашных и зерновых культур.

Однолетняя травянистая лиана 0,51,5(2) м высотой с тонкими слабыми,
вьющимися, ветвистыми стеблями.
Стебли покрыты редкими, жесткими,
загнутыми книзу волосками. Листья
сложные, тройчатые, сильно
варьирующие по форме и величине
листочков даже в пределах одного
растения.
Бобы довольно мелкие, плоские, 0,72,5 см длиной и 4-5 мм шириной,
темно-бурые, 1-5-семянные, при
созревании растрескиваются по
брюшному и спинному швам.
Семена темные, почти черные, слегка
пятнистые, матовые, с сероватым
налетом.
Цветет в июле, плодоносит в
сентябре. Насекомоопыляемое.
Зоохор.

Соя обыкновенная, с.японская, с.уссурийская (Glycine soja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурной сои

Соя обыкновенная, с.японская, с.уссурийская (Glycine
soja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурной сои
Распространение: Япония, Корея, Китай. На территории бывшего СССР - Дальний
Восток.
Экология: По берегам рек и озер, среди кустарников, по болотистым лугам.
Использование и хозяйственное значение: Высокобелковое кормовое (зерно,
зеленая масса, сено, силос, жмых); сидератное (образует большое количество
азотсодержащих клубеньков на корнях).

Генетика сои

В журнале Nature 14 января 2010 года
вышла статья, которая возвестила миру о
новых данных по секвенированию генома
сои (сорт Williams 82).
Ученые определили последовательность
ДНК - 85% генома этого растения.
Генетики утверждают, что они обнаружили
46430 генов, кодирующих белки, что на
70% больше, чем у растительного
модельного объекта - резуховидки Таля
(Arabidopsis thaliana).

Генетические модификации

Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящее
время подвергаются генетическим изменениям. ГМ соя входит в состав всё
большего числа продуктов.
Американская компания «Монсанто» - мировой лидер поставок ГМ-сои.
В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с
новым признаком «Раундап Рэди» (Roundup Ready, сокращённо RR).
RR-растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат
синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp.strain
CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки, что делает их
устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для
борьбы с сорными растениями.

В 2006 году RR-соя выращивалась на 92 % всех посевных
площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к
импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то
время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде.
В России возделывание ГМ-сои, как и других ГМ-растений, до 2014
года было запрещено. Ожидается, что первый российский урожай
ГМИ-сои после снятия запрета будет получен в 2016/17 гг.
На территории некоторых стран, в том числе России, информация об
использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна
присутствовать на этикетке товара.

Горох посевной (Pisum sativum L.)
Однолетнее травянистое растение. Корень стержневой,
проникает в почву до 1,5 м. Боковые корни расположены в
пахотном слое почвы. На корнях в симбиозе живут
азотфиксирующие бактерии из рода Rhisobium. По высоте
стебля различают карликовые (до 50 см), полукарликовые (5180 см), среднерослые (80-150 см), высокорослые (150-300 см)
формы.
Лист сложный, обычно состоит из черешка, 2-3 пар листочков
и непарного числа усиков (3-5, иногда 7). Встречаются другие
типы листа: акациевидный, когда лист не имеет усиков и
оканчивается непарным листочком; усатый (безлисточковый),
когда вместо листочков образуются непарноперистые усики;
многократнонепарноперистый, когда
многократноразветвленная жилка листа оканчивается 3-5
очень мелкими листочками. Формы с двумя последними
типами листа получены сравнительно недавно селекционным
путем.
Прилистники у гороха крупнее листочков, имеют
полусердцевидную форму. Обнаружены мутанты, у которых
прилистники полностью или частично редуцированы.
Цветок мотылькового типа, разной величины (1,5-3,5 см) и
окраски. У сортов зернового или овощного использования
окраска белая, кормового и сидератного - розовая, краснофиолетовая и пр.
Плод - боб, состоит из двух створок, по строению которых различают лущильные и
сахарные формы гороха. У первых створки боба имеют пергаментный слой и при
созревании легко растрескиваются. У вторых пергаментный слой отсутствует, и семена
плохо обмолачиваются. Семена шаровидные, гладкие или морщинистые (мозговые).

Горох посевной - растение
умеренного климата. Яровая или
зимующая, влаголюбивая,
довольно хладостойкая культура.
Лучшие почвы - суглинистые
слабокислые или нейтральные с
хорошей аэрацией. Оптимальная
влажность 80% полной
влагоемкости почвы.
Растение длинного дня, но
встречаются формы с различной
фотопериодической реакцией,
которая тесно связана со
спектральным составом света.
Самоопылитель.

Горох - древнее растение Старого Света. Происходит из горных
районов Переднеазиатского, Среднеазиатского и Абиссинского
центров.
В диком состоянии неизвестен.
Горох посевной возделывают с 4 в. до н.э.
На север культура гороха распространилась из Южной России, о
чем говорят археологические находки в Черновицкой и ИваноФранковской областях (3-2 вв. до н.э.).
За рубежом на больших площадях горох возделывается в Китае,
Индии, из европейских стран - в Нидерландах, Германии,
Польше, Украине и др.

Наибольшие посевы в России сосредоточены в Среднем
Поволжье, Центрально-Черноземной зоне, Татарстане,
Башкортостане.

Сорта гороха

В 2004 г. районировано в России 87 сортов гороха
посевного (Аксайский усатый 7, Альбумен, Батрак, Варяг,
Мультик, Неосыпающийся 1, Мадонна, Норд, Самарец,
Татарстан 2 и др.).

Применение

Горох - основная зернобобовая культура. В использовании гороха
как полевой культуры различают 3 основных направления:
продовольственное, зернофуражное и укосное.
Широкое распространение обусловлено высоким содержанием
белка в зерне (в среднем 20-27 %), сбалансированностью его
аминокислотного состава, хорошими вкусовыми качествами и
усвояемостью, достаточно высокой урожайностью в зонах
возделывания.
Это высокобелковая продовольственная культура. Из зерна
получают крупу, муку, зеленый горошек.
За последние годы сильно возросло его кормовое значение в виде
зернофуража, зеленого корма, силоса, сена, сенажа.
Зерно гороха широко используют в комбикормовой
промышленности.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.)
Однолетнее растение (встречаются
двулетние и многолетние формы). Очень
полиморфный вид. Различаются по типу
куста: кустовые, полукустовые, с
завивающейся верхушкой, полувьющиеся и
вьющиеся. В полевой культуре
Нечерноземной зоны могут высеваться
лишь кустовые сорта и сорта со слабо
завивающимися побегами. Длина стебля у
кустовых форм 25-50 см, у форм с
завивающимися верхушками - 50-75 см, у
полувьющихся - до 1,5 м, у вьющихся - до 2-5
м.
Факультативный самоопылитель. Плод - боб
различной формы и величины (7-28 см), в
среднем 5-8-семянный.
По строению различают бобы: лущильные
(зерновые) - с грубым, толстым
пергаментным слоем и волокном; сахарные
(овощные) - без пергаментного слоя и
волокна.
Масса 1000 семян 200-500 г.

Окраска незрелых бобов
бывает желтая, зеленая
различных тонов,
пестрая, фиолетовая.
Окраска зрелых бобов в
зависимости от сорта
может быть соломенножелтой, зеленоватой,
бурой или кремовой.

Происходит из Мексики и Центральной Америки. Дикий
вид обыкновенной фасоли не обнаружен.
Предположительно родоначальником является Phaseolus
aborigenus Burk.
Фасоль в Европу была завезена, по-видимому, при втором
плавании Христофора Колумба.
В Россию попала во второй половине XVI века и сначала
использовалась как декоративное растение. Во второй
половине XIX века приобрела значение как овощная и
зерновая культура.

В бывшем СССР фасоль возделывали примерно на 55 тыс. га, в том
числе на зерно на 35 тыс. га.: Украина, Молдавия, Белоруссия,
Закавказье, Северный Кавказ, Центрально-Черноземная зона, юг
Нечерноземной зоны, Средняя Азия, Казахстан, Западная Сибирь,
Дальний Восток. Овощная фасоль пригодна к возделыванию в более
северных районах, чем зерновая.

Сорта фасоли

В России было районировано 65 сортов зерновой
(Бийчанка, Горналь, Золотистая, Рубин, Уфимская и др.) и
32 сорта овощной фасоли (Амальтея, Весточка, Грибовская
92, Забава, Тайга и др.).

Экология
Требовательна к влаге и теплу.
Мезофит по отношению к влаге, но переносит засуху после
всходов и до фазы бутонизации. Теплолюбивое растение.
Предпочитает черноземные почвы, суглинистые, мергелистые,
известковые или красноземы (Грузия). Растение короткого дня, в
настоящее время существуют и нейтральные сорта.
На основании ботанико-географического изучения мировой
коллекции, собранной в ВИР, установлено 30 экотипов. В странах
бывшего СССР выращивают 5 из них.

Бобы кормовые (Vicia faba L.)

Бобы кормовые (Vicia faba L.)
Однолетник. Корень стержневой, сильно
разветвленный, проникает на глубину 80-150 см.
Стебель толстый, крепкий, прямостоячий, голый
или слабоопушенный, четырехгранный, полый,
высотой 10-150 (200) см, ветвится только у
основания. Самоопыляющееся растение, но
наблюдается и перекрестное опыление.
Плод - боб с 2-4-8 семенами. Бобы очень
крупные, 5-10(35) х 1,5-4 см, сплюснутые,
вальковатые или продолговато-цилиндрические,
мясистые, коротко опушенные, по швам голые,
молодые - зеленые, зрелые - бурые и черные,
кожистые, по 1-4 в пазухе. Семена темнофиолетовые, красно-коричневые, светло-желтые
или зеленые.
Вес 1000 семян 200-2550 г.
В зависимости от размеров семян бобы делят на крупносемянные (масса
1000 семян 800-1300 г), среднесемянные (масса 1000 семян 500-700 г) и
мелкосемянные (масса 1000 семян 200-450 г).
Крупносемянные сорта возделываются как овощные. Бобы кормовые
отличаются относительно мелкими семенами и хорошо развитой вегетативной массой.

В диком виде не
встречаются.
Известны с древних времен
(III-II тыс. до н.э.) и только в
культуре.
На Руси появились с VI-VIII
вв.
В бывшем СССР
выращивались как основная
кормовая культура почти
повсюду, но площадь
посевов была невелика
(около 20 тыс. га).

Наибольшие площади посевов в Белоруссии и на Украине. Небольшие
площади посевов находятся в северных и центральных областях
России, на Урале, Алтае, в Западной Сибири, Прибалтике,
Таджикистане, Азербайджане, Грузии. Северная граница
возделывания 63 градуса северной широты (Скандинавия).

Нетребовательны к теплу,
холодостойкие растения
(всходы переносят заморозки
до минус 4-6 °С). Растение
длинного светового дня.
Нуждается во влаге, особенно в
период прорастания и
цветения, застой воды не
переносит. Предпочитает
глинистые и суглинистые
плодородные почвы с
нейтральной или слабокислой
реакцией рН и высокой
водоудерживающей
способностью.

Сорта бобов

Наиболее распространенные сорта: Коричневые,
Пикуловические 1, Уладовские фиолетовые,
Фиолетовый бобик, Аушра-22, Хоростовкие,
Аккерперле, Примус, Исток, Орлецкие, Пензенские 16,
Херц Фрея.
На Северо-западе России и в Эстонии рекомендуются
скороспелые сорта типа Микко и Укко (финской
селекции).

Применение

Бобы идут в пищу, на корм скоту (зерно, зеленая масса,
силос) и как зеленое удобрение.
Семена содержат 28-35% белка, 0,8-1,5% жиров, 50-55%
крахмала, 3-6% клетчатки.
В 1 кг зеленой массы содержится 21 г перевариваемого
протеина, 2 г кальция, 0,5 г фосфора, 20 мг каротина.
По содержанию белка и жиров вегетативная масса
бобов питательнее овсяной соломы, но она грубее,
поэтому перед скармливанием ее следует измельчить.
Бобы, скошенные во время цветения, дают питательное
сено.
Бобы - хороший медонос.

Мировые лидеры в производстве бобов
Китай - 13 миллионов тонн,
Индия - 4,87 миллионов тонн,
Бразилия - 3,2 миллионов тонн,
Мьянма - 3,03 миллионов тонн.

Чечевица пищевая, Чечевица обыкновенная, Чечевица культурная (Lens culinaris)

Чечевица пищевая, Чечевица обыкновенная,
Чечевица культурная (Lens culinaris)
Стебель 15-75 см высотой, опушённый,
прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.
Листья очерёдные, короткочерешковые,
парноперистые, заканчиваются простым или
немного ветвистым усиком.
Цветки мелкие, 0,5-0,7 см длиной, собраны по 1-4
в виде кисти, поникающие, белые, розовые или
фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая;
зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидношиловидные. Завязь почти сидячая, с 2-3
семяпочками. Цветение в июне-июле.
Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см,
шириной около 8 мм. Семян 1-3, они
сплюснутые, с почти острым краем. Окраска
семян может отличаться в зависимости от сорта.

Родина чечевицы - Южная Европа и Западная Азия, где её
возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой
культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете, а
остатки найдены в египетских пирамидах и на территории
доисторических стоянок в Швейцарии.
В настоящее время в диком виде произрастает в ЮгоВосточной Европе, Малой и Средней Азии.
Наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в
Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной
Европе её разводят мало.

Применение

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших
источников белка, способным заменить по питательным свойствам
хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая
же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от
заморозков, но легче переносит засуху.
С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё
древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения
желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что
постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и
терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы
рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо
помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее
средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы
также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни,
заболеваниях печени.

Чина посевная (Lathyrus sativus L.)
Однолетнее растение со
стержневым, хорошо
разветвленным корнем и
полегающим двукрылым
четырехгранным стеблем высотой
30-100 см.
Бобы крылатые, широколинейные
или овальные, до 4,5 см длиной, 1-7
семянные. Семена клиновидные,
желтовато-белые, реже зеленоватые
без рисунка или серые с коричневым
мраморным или пятнистым
рисунком. Вес 1000 семян 50-600 г.

Происходит из средиземноморья
(крупносемянные) и стран юго-западной
Азии (мелкосемянные). В диком
состоянии неизвестена, но легко дичает.
Как культурное растение была известна
древним грекам и римлянам. Первые
упоминания о возделывании чины в
России относятся к 1883 году.

Границей возделывания считаются 50-51 градус с. ш. в
западной части бывшего СССР и 55-57 градусов с.ш. в
восточной части бывшего СССР. Сеют на площади около 10
тыс. га в Татарии, Башкирии, в Челябинской области,
степной и лесостепной Украине, в Поволжье,
Азербайджане и Таджикистане.

Сорта чины

Наиболее распространенные сорта: Кинельская 7, Кубанская
492, Краснодарская 1, Степная 21, Кормовая 31.

Арахис культурный, Арахис подземный, Земляной орех (Arachis hypogaea)

Арахис культурный, Арахис подземный,
Земляной орех (Arachis hypogaea)
Арахис культурный - однолетнее растение 25-40 (70)
см высотой с сильно ветвистыми побегами. Корень
стержневой, ветвистый. Стебли прямостоячие с
направленными вверх (кустовые формы) или с лежачими
(стелющиеся формы) боковыми ветвями.
Только расположенные в нижней части стеблей и под
землей (клейстогамные) цветки приносят плоды, а
верхние, зацветающие более поздно (со второй
половины августа), - обыкновенно бесплодны. Цветение
длится около суток; после оплодотворения начинается
рост гинофора, который, удлиняясь, врастает с завязью в
почву. Цветение начинается в конце июня - начале июля
и продолжается до поздней осени.
Плоды - вздутые, овальные, невскрывающиеся 2-4семянные бобы 1,5-6 см длиной, с паутинистым
рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в
неё, где дозревают.
Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или
серовато-желтая; пигмент, который придаёт кожице такой цвет, защищает от
насекомых, при попадании в желудочно-кишечный тракт человека может
вызвать лёгкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании.
Плоды созревают в сентябре - октябре.

Семена содержат до 40-50 % масла,
напоминающего по вкусу миндальное,
употребляемого как осветительный материал
(в Испании), а также и в пищу, как безвредная
примесь к
искусственному маргариновому маслу
(в значительном количестве), к шоколаду и
в мыловарении.

Родиной арахиса считается Южная Америка.
Испанские завоеватели, познакомившись с
арахисом в Южной Америке, решили, что
такой продукт им очень пригодится во время
морских путешествий. Они привезли арахис в
Европу, где европейцы стали использовать
его на свой манер, даже вместо кофе.
Позднее португальцы завезли арахис
в Африку. Там оценили его питательные
свойства и то, что он может расти на почвах,
слишком бедных для других культур.
Выращивание арахиса способствовало
обогащению бедных почв азотом.
Потом с арахисом познакомились и
в Северной Америке, куда во времена
работорговли он попал из Африки.

В 1530-х годах португальцы завезли арахис в Индию и Макао, а
испанцы - на Филиппины. Затем торговцы из этих стран
познакомили с арахисом китайцев. Китайцы увидели в арахисе
культуру, которая могла бы помочь стране в борьбе с голодом.
В XVIII веке ботаники изучали арахис, называя его земляным
горохом, и пришли к выводу, что это превосходный корм для
свиней.
В начале XIX века началось промышленное выращивание арахиса
в Южной Каролине. Во время Гражданской войны в Америке,
которая началась в 1861 году, арахис служил пищей для солдат
обеих противоборствовавших сторон. Но в то время многие
считали арахис едой для бедняков.

В 1903 году американский агрохимик Джордж Вашингтон Карвер начал
искать, где можно было бы использовать арахис. Он изобрёл более 300
продуктов и товаров из арахиса: напитки, косметику, красители, лекарства,
хозяйственное мыло, средство для уничтожения насекомых, типографскую
краску и др.
Выращивание арахиса принесло такой успех, что он стал основной товарной
культурой в южных штатах США.
На территории бывшего СССР арахис возделывается в некоторых
районах Закавказья, реже в южных районах европейской части и в Средней
Азии.
Семена содержат до 60% масла. Среди растительных масел арахисовое
масло занимает 2-е место по ценности после оливкового.

Арахис любит тепло, солнце и
умеренное количество влаги. В
зависимости от сорта и погодных
условий период созревания
арахиса от посадки до сбора
урожая длится 120-160 дней.
Собирая урожай, фермер
полностью вырывает кусты
арахиса и переворачивает их,
чтобы бобы подсохли и не
испортились при хранении.
Сегодня многие фермеры
пользуются современным
оборудованием, которое
одновременно выкапывает кусты,
отряхивает с них землю и
переворачивает.
Арахис лучше развивается
на супесях, лёгких суглинках и
песках.

Нут, турецкий горох, бараний горох, шиш, пузырник, нахат (Cicer arietinum)

Нут, турецкий горох, бараний
горох, шиш, пузырник, нахат (Cicer arietinum)
Однолетнее растение.
Стебель прямостоячий, покрытый
железистыми волосками. В высоту
достигает 20-70 см.
Бобы короткие, вздутые, обычно
содержат 1-2 семени (иногда - до 4
семян). Семена напоминают голову
барана или совы, имеют бугорчатошершавую поверхность.
Цвет - от жёлтого до очень
тёмного. Масса тысячи семян в
зависимости от сорта колеблется
между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление
происходит в фазе закрытого цветка,
иногда перекрёстное опыление.

Нут - культура теплолюбивая.
Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы
выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C.
Оптимальная температура в период цветения и
формирования бобов - 24-28 °C.
Культура длинного дня.

Нут произрастает в 30 странах мира. Под
посевы занято 8,6 млн. га.
90 % всей площади приходится
на тропическую и субтропическую Азию
- в Индии, Китае, Пакистане.
В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и
в Америке (Колумбия, Мексика) посевы
занимают небольшие площади.
Средняя урожайность - 0,6-0,8 т/га.

На Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад.
На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. В начале IX
века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой.
Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и
более питательным. Современные исследователи считают, что нут
способствует снижению уровня холестерина в крови.
Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и
других странах. В наше время выращивается главным образом
в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Применение нута

Нут - продукт питания, распространённый в странах западной и
Средней Азии, Cеверной Африки, Северной Америки. Из него
готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы
именуются леблеби. Нут активно используется в вегетарианской
кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута
также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая в индийской
кухне. В итальянской кухне она используется для приготовления
лепёшки - фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой
Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта.
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. В
семенах нута содержится около 20-30 % белка, 50-
60 % углеводов, до 7 % жиров,
аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные
вещества. В стеблях и листьях содержится значительное
количество щавелевой и яблочной кислот.

Маш, или бобы мунг (Vigna radiata)

Маш, или бобы мунг
(Vigna radiata)
Зернобобовая культура происхождением
из Индии.
Бобы маленькие, зелёные, овальной формы.
Термин «мунг»происходит из языка хинди.
Маш сравнительно недавно был перенесён
из биологического рода Фасоль (Phaseolus)
в близкородственный род Вигна (Vigna). В
старых источниках именовался фасоль
золотистая (Phaseolus aureus, Phaseolus
radiatus).

Применение

Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носят
название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях
Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии.
Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал
из бобов мунг используется для желирования и
производства специального вида китайской лапши.
В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири,
или шавла-маш, являющее собой вегетарианский плов (или кашу) из смеси
риса и нелущёного маша с использованием растительного масла. Само
название, судя по всему, имеет индийское происхождение.
Лущёные бобы
Лущёные бобы мунг (после удаления зелёной оболочки) имеют светлозелёный цвет и известны в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в
частности, готовят традиционное индийское блюдо, также носящее
название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки),
десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии - кичари.

Ростки
Маш пророщенный
Ростки бобов мунг - типичный компонент азиатской кухни. Бобы мунг
легко прорастают в течение суток (в соответствующих условиях). Перед
проращиванием бобы рекомендуется тщательно промывать: тёплая,
влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для
размножения болезнетворных бактерий.
Бобовая лапша
Из крахмала бобов мунг в китайском мире готовят лапшу под названием
«фэньсы», или «фунчоза». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение;
диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и
Украине - зачастую под видом рисовой лапши или вермишели.
Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Своё
название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида,
который приобретает после варки.

Голубиный горох, или Каян (Cajanus cajan)
Культивируется повсеместно в странах
с тропическим и субтропическим климатом. Родиной его
считается Индия
Кустарник высотой 1-4 метра с одревесневающими
ветвями.
Листья очерёдные, сложные, состоят из трёх кожистых
листиков, ланцетовидных с заострённым концом.
Цветки жёлтые, собраны по 2-6 штук в кисти в пазухах
листьев.
Плоды - плоско-цилиндрические бобы длиной 4-9 см,
прямые или серповидной формы, с клювиком, в спелом
состоянии от палевой до тёмно-коричневой или
фиолетовой окраски. Содержат от 3 до 10 округлых или
овальных семян диаметром 5-8 мм. Цвет спелых семян
может быть различным: белый, красный, оливковый,
коричневый, чёрный и др., с белым рубчиковым
валиком в месте прикрепления семени к бобу.

Применение

Голубиный горох - очень древнее культурное
растение. Имеются данные, что эта культура
возделывалась в Египте ещё за 2000 лет до н. э.
Семена голубиного гороха содержат 16-22% белка,
до 62% углеводов и до 8% жиров.
Незрелые бобы и семена голубиного гороха
используют в супы, семена консервируют как
обычный зелёный горошек. Из спелых семян в
Индии варят гороховую кашицу (дхал), муку из
них используют для выпечки. В некоторых
странах употребляют в пищу также молодые
верхушки побегов и листья, но чаще
вегетативная масса растения используется на
корм для скота.